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Le clafoutis salé au jambon cru et à la mozzarella est un appareil aux œufs, au lait et à la farine, cuit au four avec du fromage et de la charcuterie. La mozzarella est répartie en dés dans la pâte et sur le dessus : elle fond pendant la cuisson, tandis que le jambon cru apporte une saveur plus salée. La texture attendue est prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre à la sortie du four. Ce plat se sert tiède, directement dans son moule ou démoulé après quelques minutes de repos. Une salade verte vinaigrée peut l'accompagner pour apporter une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou en convection douce, et placez la grille au centre. Beurrez généreusement le moule à gratin avec une partie du beurre.
Coupez la mozzarella en dés d'environ 1 cm et taillez le jambon cru en lanières ou en morceaux fins. Réservez-les séparément.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils soient lisses et légèrement mousseux. Incorporez la farine tamisée en pluie, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
Faites fondre le reste du beurre, puis laissez-le tiédir. Versez-le dans le saladier avec le lait, progressivement, en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez la pâte crue pour ajuster, sans excès de sel : le jambon cru est déjà salé.
Répartissez la moitié de la mozzarella et du jambon au fond du moule beurré. Versez la pâte, puis dispersez le reste de la mozzarella et du jambon sur le dessus.
Enfournez et laissez cuire environ 25–30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée ; le centre doit rester ferme, mais encore légèrement tremblotant.
Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes. Servez directement dans le plat ou démoulez, avec éventuellement une salade verte vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le clafoutis avec une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée au citron : sa fraîcheur équilibre le jambon salé et la mozzarella fondante. Une soupe froide de concombre au yaourt convient en entrée pour commencer le repas légèrement. En dessert, proposez un sorbet au citron ou à la poire, dont la vivacité rafraîchit le palais. Côté boisson, un vin blanc sec et peu boisé, comme un sauvignon ou un pinot gris, accompagne la pâte et l'œuf sans les dominer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le clafoutis au réfrigérateur pendant quarante-huit heures au maximum. Il se raffermit au froid et les arômes du jambon se diffusent davantage dans l'appareil. Couvrez le plat de film étirable au contact de la surface ou rangez les parts dans une boîte hermétique pour éviter qu'elles ne sèchent. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes afin de préserver le fondant de la mozzarella. Pour une conservation plus longue, congelez les parts bien refroidies dans un sac hermétique en chassant l'air. Gardez-les jusqu'à deux mois, puis laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
