Clafoutis gourmand au jambon cru et mozzarella fondante
Un clafoutis gourmand au jambon cru et mozzarella fondante : voilà une idée de plat qui réunit simplicité et convivialité autour d'une pâte moelleuse et d'un cœur filant. Inspirée des classiques de la cuisine familiale, cette préparation s'invite autant pour un déjeuner léger que pour une entrée réconfortante ou un dîner improvisé avec des amis. Le jambon cru apporte sa salinité délicate et son parfum caractéristique, tandis que la mozzarella, généreusement fondue, crée une texture crémeuse qui contraste parfaitement avec la pâte légèrement aérienne. L'ensemble joue sur l'équilibre entre onctuosité et caractère, rehaussé d'une pointe de sel et de poivre pour réveiller les saveurs sans les écraser. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien - œufs, lait, farine, beurre - ce clafoutis promet une réussite accessible et un résultat qui plaît à tous les palais. Lancez-vous : le plaisir d'une mozzarella filante associée au jambon cru vous attend, simple et délicieux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) et placez la grille au centre pour une cuisson uniforme .
Beurrez généreusement le moule à gratin pour empêcher le clafoutis d'attacher et faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) et placez la grille au centre pour une cuisson uniforme .
Beurrez généreusement le moule à gratin pour empêcher le clafoutis d'attacher et faciliter le démoulage. -
Étape 2Coupez la mozzarella en dés réguliers d'environ 1 cm pour qu'elle fonde de façon homogène sans se liquéfier complètement, et taillez le jambon cru en lanières ou en morceaux fins afin qu'ils s'intègrent bien à la pâte sans s'effondrer pendant la cuisson .
Réservez séparément.Coupez la mozzarella en dés réguliers d'environ 1 cm pour qu'elle fonde de façon homogène sans se liquéfier complètement, et taillez le jambon cru en lanières ou en morceaux fins afin qu'ils s'intègrent bien à la pâte sans s'effondrer pendant la cuisson .
Réservez séparément. -
Étape 3Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les vivement jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse qui apportera de la légèreté à l'appareil .
Incorporez ensuite la farine tamisée en pluie tout en mélangeant pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte fluide.Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les vivement jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse qui apportera de la légèreté à l'appareil .
Incorporez ensuite la farine tamisée en pluie tout en mélangeant pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte fluide. -
Étape 4Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir puis versez-le dans le saladier avec le lait progressivement, en fouettant constamment pour obtenir une consistance crémeuse et homogène .
Arrêtez de mélanger dès que la pâte est lisse et sans traces de farine.Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir puis versez-le dans le saladier avec le lait progressivement, en fouettant constamment pour obtenir une consistance crémeuse et homogène .
Arrêtez de mélanger dès que la pâte est lisse et sans traces de farine. -
Étape 5Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez la pâte crue pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire ; évitez l'excès de sel à cause du jambon cru déjà salé.Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez la pâte crue pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire ; évitez l'excès de sel à cause du jambon cru déjà salé.
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Étape 6Répartissez d'abord la moitié des dés de mozzarella et des morceaux de jambon au fond du plat beurré pour créer des poches fondantes, puis versez la pâte en une fois et terminez en dispersant le reste des ingrédients sur le dessus pour une répartition harmonieuse.Répartissez d'abord la moitié des dés de mozzarella et des morceaux de jambon au fond du plat beurré pour créer des poches fondantes, puis versez la pâte en une fois et terminez en dispersant le reste des ingrédients sur le dessus pour une répartition harmonieuse.
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Étape 7Enfournez le clafoutis et laissez cuire environ 25–30 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et légèrement bombée et la texture intérieure ferme mais encore légèrement tremblotante au centre, signe d'une bonne tenue sans dessèchement.Enfournez le clafoutis et laissez cuire environ 25–30 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et légèrement bombée et la texture intérieure ferme mais encore légèrement tremblotante au centre, signe d'une bonne tenue sans dessèchement.
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Étape 8Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la mozzarella reprenne un peu de tenue .
Servez tiède directement dans le plat ou démoulé, en accompagnant éventuellement d'une salade verte vinaigrée pour contraster la richesse du clafoutis.Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la mozzarella reprenne un peu de tenue .
Servez tiède directement dans le plat ou démoulé, en accompagnant éventuellement d'une salade verte vinaigrée pour contraster la richesse du clafoutis.
Les conseils du chef
Pour obtenir un clafoutis bien équilibré il est essentiel de laisser reposer la pâte au minimum dix minutes avant cuisson afin que la farine s'hydrate et que la texture soit à la fois légère et ferme. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible permet d'éviter une cuisson trop rapide à l'extérieur et crue au centre, la chaleur stable de 175-180°C donne le meilleur compromis.
Égoutter la mozzarella sur du papier absorbant et la presser légèrement limite l'excès d'eau qui fluidifie la pâte et empêche le dorage. Disposer le jambon sans trop le serrer favorise une répartition homogène des saveurs et évite les poches d'humidité.
Utiliser un beurre noisette pour graisser le plat apporte un goût plus franc et aide au démoulage sans modifier la cuisson. Surveiller la cuisson à partir de vingt-cinq minutes avec la pointe d'un couteau évite le dessèchement et assure que le centre soit juste pris.
Assaisonner légèrement la pâte en tenant compte du sel du jambon pour ne pas saler excessivement. Laisser tiédir hors du four cinq à dix minutes stabilise la texture et facilite la découpe sans dégonfler le dessus.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture fondante et le léger salé du jambon cru, proposez une salade d'accompagnement à base de roquette et tomates cerises assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter acidité et fraîcheur tout en coupant le gras de la mozzarella.
En boisson, un vin blanc sec et peu boisé, comme un sauvignon ou un pinot gris, rehausse les arômes sans écraser la délicatesse de l'œuf et de la pâte.
En entrée, une soupe froide de concombre et yaourt offre une transition légère et aérienne avant un repas plus copieux.
Pour le dessert, un sorbet au citron ou à la poire nettoie le palais grâce à sa vivacité et conclut le repas sur une note nette et subtile.
Conservation
Le clafoutis au jambon cru et mozzarella peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien enveloppé dans du film plastique ou placé dans un contenant hermétique.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment la mozzarella, qui peut altérer la texture du plat au fil des jours.
Pour préserver au mieux les saveurs, il est conseillé de le consommer rapidement après cuisson. Évitez de le congeler, car la texture du clafoutis pourrait en pâtir, devenant caoutchouteuse au dégel.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour une mozzarella sans lactose ou remplacez-la par du tofu soyeux pour une consistance crémeuse.
Les personnes allergiques aux œufs peuvent essayer un substitut à base de compote de pommes ou de graines de lin.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle liquide et ne prend-elle pas pendant la cuisson ?
Pourquoi la surface du clafoutis devient-elle trop brune alors que l'intérieur n'est pas ferme ?
Pourquoi la texture de la mozzarella reste-t-elle filandreuse et ne fond-elle pas uniformément dans la préparation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
