Merci !
Ce plat met en valeur des filets de rouget cuits au four avec des tomates en dés, de l’ail, de l’huile d’olive et du basilic. Le poisson reste au centre de la préparation : sa chair délicate devient opaque et se détache facilement à la fourchette, tandis que la peau placée vers le bas protège le filet pendant la cuisson. Les tomates apportent du jus et une douceur légèrement acidulée ; lorsqu’elles sont bien égouttées, elles confisent sans détremper le plat. L’ail parfume l’ensemble et le basilic ajouté avant la cuisson puis gardé en partie pour la finition apporte une note fraîche. La recette se prépare rapidement et se sert dès la sortie du four, après un court repos qui laisse les jus se répartir dans les filets.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Sortez les filets du réfrigérateur et épongez-les délicatement avec du papier absorbant, sans abîmer la peau.
Lavez les tomates sous l'eau froide, épépinez-les si vous souhaitez limiter le jus, puis taillez-les en petits dés. Placez-les dans une passoire pour les égoutter si elles rendent beaucoup d'eau.
Pelez la gousse d'ail et hachez-la très finement au couteau ou pressez-la. Pour une saveur plus douce, émincez-la en fines lamelles et laissez-la reposer quelques minutes.
Huilez légèrement le fond d'un plat allant au four avec la moitié de l'huile d'olive. Disposez les filets côté peau vers le bas, sans les chevaucher.
Répartissez les dés de tomates et l'ail autour et sur les filets, sans les entasser. Arrosez avec le reste de l'huile d'olive.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en ajoutant le sel progressivement. Gardez la possibilité de rectifier l'assaisonnement après cuisson et ajoutez quelques tours de moulin pour renforcer le parfum.
Effeuillez le basilic, chiffonnez légèrement les feuilles entre vos doigts, puis parsemez-les sur les tomates et le poisson. Réservez quelques feuilles entières pour la finition.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 10 à 12 minutes. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette ; les tomates doivent être confites sans se réduire en purée.
Sortez le plat du four et laissez reposer une à deux minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement les filets sur des assiettes chaudes, avec les feuilles de basilic réservées et un quartier de citron à presser au dernier moment.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces filets avec une salade de roquette, de tomates cerises confites et de parmesan : son amertume et sa note saline accompagnent la douceur du poisson. Des pommes de terre vapeur légèrement écrasées à l’huile d’olive et au zeste de citron apportent un contraste moelleux et frais. Un vin blanc sec et minéral convient au plat, tandis qu’un dessert léger aux agrumes prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi couvrir les tomates d’un film alimentaire au contact pour limiter leur oxydation. Le lendemain, l’ail et le basilic seront plus présents, mais la peau aura perdu son croustillant. Pour une garde longue, glissez les filets dans un sachet hermétique et congelez-les. L’huile d’olive peut figer au froid ; sortez alors le plat à l’avance et réchauffez-le doucement à la poêle pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
