Boreks au Fromage Fondant : Recette Facile et Savoureuse
Ces boreks au fromage fondant sont une petite fête du quotidien : croustillants à l'extérieur, crémeux et légèrement salés à l'intérieur, ils s'invitent aussi bien à l'apéritif qu'au déjeuner sur le pouce. Inspirée des traditionnelles pâtisseries salées des cuisines méditerranéennes et balkaniques, cette version marie la légèreté de la pâte filo à un cœur généreux de feta et ricotta, relevé par la fraîcheur du persil et la chaleur subtile du poivre noir. Le contraste entre le feuilleté doré et la texture onctueuse du fromage crée un équilibre parfait - ni trop riche, ni trop sec - qui plaît aux petits comme aux grands. Facile à préparer et rassurante, la recette met l'accent sur des ingrédients simples et des saveurs franches, sans sophistication inutile. Que vous cherchiez une idée pour un apéritif convivial ou une entrée qui change, ces boreks promettent de séduire dès la première bouchée et de devenir un classique de votre cuisine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique pour obtenir une cuisson homogène .
Placez la grille à mi-hauteur et sortez une plaque recouverte de papier cuisson pour qu'elle soit prête lorsque les boreks seront façonnés.Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique pour obtenir une cuisson homogène .
Placez la grille à mi-hauteur et sortez une plaque recouverte de papier cuisson pour qu'elle soit prête lorsque les boreks seront façonnés. -
Étape 2Dans un grand bol, émiettez la feta avec une fourchette pour obtenir de petits morceaux sans grosse densité .
Incorporez la ricotta puis cassez l'œuf et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une farce crémeuse mais encore légèrement granuleuse, ajustez la texture si nécessaire en pressant la feta contre le bord du bol.Dans un grand bol, émiettez la feta avec une fourchette pour obtenir de petits morceaux sans grosse densité .
Incorporez la ricotta puis cassez l'œuf et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une farce crémeuse mais encore légèrement granuleuse, ajustez la texture si nécessaire en pressant la feta contre le bord du bol. -
Étape 3Ajoutez le persil finement ciselé et une pincée de poivre noir, mélangez en soulevant la préparation pour bien répartir les herbes .
Goûtez une petite quantité pour vérifier l'assaisonnement et rectifiez si besoin.Ajoutez le persil finement ciselé et une pincée de poivre noir, mélangez en soulevant la préparation pour bien répartir les herbes .
Goûtez une petite quantité pour vérifier l'assaisonnement et rectifiez si besoin. -
Étape 4Déroulez délicatement les feuilles de pâte filo et couvrez-les d'un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent .
Travaillez une feuille à la fois sur un plan de travail propre et légèrement fariné si elle colle.Déroulez délicatement les feuilles de pâte filo et couvrez-les d'un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent .
Travaillez une feuille à la fois sur un plan de travail propre et légèrement fariné si elle colle. -
Étape 5Badigeonnez la feuille de pâte avec du beurre fondu au pinceau en insistant sur les bords, puis pliez-la en deux ou en trois selon la longueur afin d'obtenir une bande stable pour le pliage en triangle.Badigeonnez la feuille de pâte avec du beurre fondu au pinceau en insistant sur les bords, puis pliez-la en deux ou en trois selon la longueur afin d'obtenir une bande stable pour le pliage en triangle.
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Étape 6Déposez une cuillerée à soupe de farce près d'un coin de la bande, en formant un petit boudin compact mais pas trop rempli pour faciliter le pliage sans rupture de la pâte.Déposez une cuillerée à soupe de farce près d'un coin de la bande, en formant un petit boudin compact mais pas trop rempli pour faciliter le pliage sans rupture de la pâte.
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Étape 7Pliez en triangle en rabattant successivement la pâte sur elle-même en veillant à chasser l'air et à serrer légèrement chaque pli pour former un paquet bien scellé .
Contrôlez l'étanchéité en pressant les bords avec les doigts.Pliez en triangle en rabattant successivement la pâte sur elle-même en veillant à chasser l'air et à serrer légèrement chaque pli pour former un paquet bien scellé .
Contrôlez l'étanchéité en pressant les bords avec les doigts. -
Étape 8Disposez chaque borek ainsi formé sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm, badigeonnez généreusement le dessus avec du beurre fondu pour obtenir une belle couleur dorée et une surface croustillante à la cuisson.Disposez chaque borek ainsi formé sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm, badigeonnez généreusement le dessus avec du beurre fondu pour obtenir une belle couleur dorée et une surface croustillante à la cuisson.
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Étape 9Enfournez pour 18 à 22 minutes selon votre four, surveillez la coloration : les boreks doivent être uniformément dorés et croustillants au toucher .
Si nécessaire, passez 1 à 2 minutes sous le gril en fin de cuisson pour accentuer le croustillant.Enfournez pour 18 à 22 minutes selon votre four, surveillez la coloration : les boreks doivent être uniformément dorés et croustillants au toucher .
Si nécessaire, passez 1 à 2 minutes sous le gril en fin de cuisson pour accentuer le croustillant. -
Étape 10Sortez la plaque et laissez tiédir 5 minutes pour que les couches se stabilisent et que la farce atteigne une texture fondante sans être liquide .
Servez encore tiède pour profiter du fromage fondant et du feuilleté croustillant.Sortez la plaque et laissez tiédir 5 minutes pour que les couches se stabilisent et que la farce atteigne une texture fondante sans être liquide .
Servez encore tiède pour profiter du fromage fondant et du feuilleté croustillant.
Les conseils du chef
Pour obtenir des boreks réguliers et fondants sans surprises, garder la pâte filo bien couverte d'un linge humide évite qu'elle ne sèche et se casse lors du façonnage. Lorsque la préparation au fromage paraît trop humide, presser légèrement la ricotta dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau afin de préserver le croustillant et empêcher la pâte de ramollir à la cuisson.
Badigeonner chaque feuille de beurre fondu de façon uniforme avec un pinceau souple garantit une coloration homogène et une texture feuille à feuille sans points détrempés. Pour des triangles nets, superposer les bords avec un léger chevauchement et sceller avec un peu de beurre plutôt qu'avec de l'œuf uniquement, cela renforce l'étanchéité pendant la cuisson.
Disposer les pièces suffisamment espacées sur la plaque favorise une circulation de chaleur régulière et une dorure équivalente à tous les exemplaires. Adapter le temps au four selon la taille et la puissance de votre appareil en surveillant les 3 dernières minutes évite le brûlé et conserve l'intérieur fondant.
Laisser reposer hors du four au moins 5 minutes stabilise la texture et évite que le fromage coule à la découpe. Assaisonner progressivement et goûter la farce crue permet d'ajuster le poivre sans masquer la fraîcheur du persil.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces bouchées croustillantes et fondantes, une salade de roquette citronnée apporte fraîcheur et acidité pour contrebalancer le gras du fromage et du beurre, tandis que quelques éclats de grenade ajoutent une note fruitée et croquante qui rehausse la texture.
Un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc jeune ou un gris de Toul enrobe l'ensemble sans dominer la douceur lactée et nettoie le palais entre les bouchées.
En plat d'accompagnement, des légumes rôtis au cumin et au paprika apportent chaleur et amertume douce qui renforcent les herbes et le poivre noir.
En dessert, une poire pochée au sirop léger garde la progression gustative en offrant une finale douce et délicate sans alourdir le repas.
Conservation
Les boreks au fromage fondant se conservent idéalement dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Leur croustillant peut diminuer au fil du temps, il est donc préférable de les réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes pour retrouver leur texture dorée.
Attention à l'acidité des fromages utilisés, qui peut affecter leur durée de vie.
En cas de congélation, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire et placez-les dans un sac de congélation ; ils se conserveront jusqu'à un mois, mais il est recommandé de les consommer frais pour profiter pleinement de leur goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers, notamment de la feta et de la ricotta.
Pour une version sans lactose, remplacez ces fromages par des alternatives à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, qui apporteront une texture crémeuse sans les allergènes laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte filo devient-elle détrempée et collante à l'intérieur des boreks après le pliage et la cuisson ?
Pourquoi les boreks restent pâles et manquent de coloration dorée et croustillante sur le dessus après la cuisson ?
Pourquoi la garniture au fromage fuit et fait éclater les pochettes pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
