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Les boreks sont des chaussons salés façonnés en triangle avec de la pâte filo. Cette version associe une farce de feta et de ricotta, relevée de persil et de poivre noir. Après cuisson, les feuilles deviennent dorées et croustillantes, tandis que le fromage reste crémeux au centre. Ils se servent encore tièdes à l’apéritif, en entrée ou pour un repas rapide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Placez la grille à mi-hauteur et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Dans un grand bol, émiettez la feta en petits morceaux. Incorporez la ricotta, cassez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une farce crémeuse, encore légèrement granuleuse. Pressez la feta contre le bord si nécessaire.
Ajoutez le persil finement ciselé et le poivre noir, puis mélangez pour les répartir. Goûtez une petite quantité et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Déroulez délicatement la pâte filo et couvrez-la d’un linge humide. Travaillez une feuille à la fois sur un plan de travail propre, légèrement fariné si elle colle.
Badigeonnez une feuille de pâte avec le beurre fondu, notamment sur les bords, puis pliez-la en deux ou en trois selon sa longueur pour former une bande stable.
Déposez une cuillerée à soupe de farce près d’un coin de la bande. Formez un petit boudin compact, sans trop remplir la pâte.
Pliez la bande en triangle en rabattant successivement la pâte sur elle-même. Chassez l’air, serrez légèrement chaque pli, puis pressez les bords avec les doigts pour sceller le borek.
Disposez les boreks sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm. Badigeonnez généreusement leur dessus avec le beurre fondu.
Enfournez pour 18 à 22 minutes. Les boreks doivent être uniformément dorés et croustillants au toucher. Si nécessaire, passez-les 1 à 2 minutes sous le gril en fin de cuisson.
Sortez la plaque et laissez tiédir 5 minutes. Servez encore tiède, lorsque la farce est fondante sans être liquide et que le feuilletage reste croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Savourez les boreks dès leur sortie du four pour préserver le contraste entre le feuilletage croustillant et la farce fondante. Après refroidissement complet, rangez-les dans un récipient bien fermé avec une feuille de papier absorbant au fond pour limiter l’humidité et absorber l’excès de gras. Réchauffez-les rapidement sous le gril avant de les servir à nouveau afin de raviver le croustillant. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez-les dans un sac hermétique. Faites-les cuire directement sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
