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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Sortez les filets du réfrigérateur et épongez-les délicatement avec du papier absorbant, sans abîmer la peau.
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2
Lavez les tomates sous l'eau froide, épépinez-les si vous souhaitez limiter le jus, puis taillez-les en petits dés. Placez-les dans une passoire pour les égoutter si elles rendent beaucoup d'eau.
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3
Pelez la gousse d'ail et hachez-la très finement au couteau ou pressez-la. Pour une saveur plus douce, émincez-la en fines lamelles et laissez-la reposer quelques minutes.
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4
Huilez légèrement le fond d'un plat allant au four avec la moitié de l'huile d'olive. Disposez les filets côté peau vers le bas, sans les chevaucher.
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5
Répartissez les dés de tomates et l'ail autour et sur les filets, sans les entasser. Arrosez avec le reste de l'huile d'olive.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en ajoutant le sel progressivement. Gardez la possibilité de rectifier l'assaisonnement après cuisson et ajoutez quelques tours de moulin pour renforcer le parfum.
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7
Effeuillez le basilic, chiffonnez légèrement les feuilles entre vos doigts, puis parsemez-les sur les tomates et le poisson. Réservez quelques feuilles entières pour la finition.
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8
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 10 à 12 minutes. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette ; les tomates doivent être confites sans se réduire en purée.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer une à deux minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement les filets sur des assiettes chaudes, avec les feuilles de basilic réservées et un quartier de citron à presser au dernier moment.