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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; pendant qu'il chauffe, sortez les filets de rouget du réfrigérateur pour qu'ils perdent leur choc thermique et absorbez délicatement l'humidité résiduelle avec du papier absorbant sans abîmer la peau.
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2
Lavez les tomates sous l'eau froide, épépinez-les si vous souhaitez une préparation moins aqueuse, puis taillez-les en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme ; placez-les dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau si nécessaire afin d'éviter de détremper le plat.
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3
Pelez la gousse d'ail et hachez-la très finement au couteau ou pressez-la ; pour une saveur plus douce, émincez-la en fines lamelles et laissez reposer quelques minutes afin que les arômes se développent avant la cuisson.
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4
Huilez légèrement le fond d'un plat allant au four avec la moitié de l'huile d'olive, puis disposez les filets de rouget côté peau vers le bas en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas pour permettre à la peau de rester croustillante et au chaud d'atteindre le centre du poisson.
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5
Répartissez uniformément les dés de tomates et l'ail haché autour et sur les filets sans les entasser ; arrosez avec le reste d'huile d'olive en filet pour enrober les ingrédients et favoriser la caramélisation douce pendant la cuisson.
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6
Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu en veillant à doser progressivement et à goûter après cuisson si possible ; ajoutez quelques tours de moulin pour un parfum plus présent.
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7
Effeuillez le basilic frais, chiffonnez légèrement les feuilles entre vos doigts pour libérer les huiles essentielles et parsemez-les sur les tomates et le poisson, en réservant quelques petites feuilles entières pour la finition afin d'apporter de la fraîcheur.
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8
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 10 à 12 minutes : surveillez la chair du rouget qui doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette, tandis que les tomates prennent une texture confite sans se réduire totalement en purée.
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9
Sortez le plat du four, laissez reposer une à deux minutes pour que les jus se redistribuent, rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez immédiatement en disposant les filets sur des assiettes chaudes ; proposez en accompagnement un quartier de citron à presser au dernier moment pour relever les arômes et quelques feuilles de basilic fraîches pour la décoration.