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Ce plat associe des épinards poêlés, des œufs durs et une sauce béchamel au lait entier, au beurre et à la muscade. Les épinards sont cuits puis soigneusement égouttés avant d'être nappés, afin que leur eau ne détende pas la sauce. Les œufs, refroidis dans l'eau glacée après dix minutes de cuisson, gardent un blanc ferme et un jaune bien pris. La béchamel apporte une texture crémeuse et une saveur douce, équilibrées par le poivre et la muscade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les œufs : plongez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et maintenez une cuisson franche pendant 10 minutes. Plongez-les immédiatement dans l'eau glacée, puis écalez-les une fois refroidis et réservez-les au frais.
Nettoyez les épinards, retirez les tiges épaisses et rincez plusieurs fois les feuilles. Égouttez-les, puis faites fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajoutez les épinards, remuez jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, salez, poivrez, égouttez l'eau résiduelle et réservez.
Dans une casserole propre, faites fondre une autre partie du beurre à feu doux sans le colorer. Ajoutez la farine et fouettez pour former un roux blond. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à disparition de l'odeur de farine crue.
Hors du feu, chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis versez-le progressivement sur le roux en fouettant. Remettez sur feu doux et fouettez jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Ajoutez un filet de lait si nécessaire.
Hors du feu, rectifiez le sel et le poivre, puis ajoutez la muscade. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, incorporez le beurre restant froid et fouettez jusqu'à obtenir une sauce brillante.
Répartissez les épinards chauds dans les assiettes. Coupez les œufs en deux dans la longueur avec un couteau bien aiguisé, puis disposez-les sur les épinards. Réchauffez brièvement l'ensemble si nécessaire.
Nappez les œufs et les épinards avec la béchamel chaude. Servez immédiatement. Proposez éventuellement du poivre fraîchement moulu.
Pour finir sur une note sucrée
Flan aux œufs et vanillé
Crème brûlée à la lavande
Tarte citronnée à la menthe fraîche
Tarte au sucre crémeuse
Moelleux intense chocolat, amande et vanille
Tourte à la rhubarbe acidulée
Gratin Fondant Pommes-Poires à la Cannelle
Leche frita fondante au citron et cannelle
Pommes feuilletées à la cannelle
Cake Givré au Lait de Coco
Bûche Chocolat et Mousse Framboise
Tarte pomme cannelle-gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et acidulé, qui rafraîchit la béchamel et accompagne la muscade. Une salade assaisonnée au citron et garnie de tomate apporte une note fraîche. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent du croustillant. En dessert, une compote de poires tiède prolonge le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès que le plat a tiédi, puis conservez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La béchamel épaissit et peut former une croûte au froid ; appliquez un film alimentaire directement à son contact. Réchauffez doucement en ajoutant une petite cuillère de lait pour détendre la sauce. Ne congelez pas les œufs durs : leur blanc deviendrait caoutchouteux. Les épinards nappés de sauce peuvent être congelés jusqu'à deux mois dans un sac hermétique en retirant le maximum d'air avant de le fermer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
