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Cette tarte associe un fond de pâte sablée cuit à blanc, une crème pâtissière légèrement gélifiée et des fraises fraîches. La pâte apporte le croustillant, tandis que la crème maintient les fruits et adoucit leur fraîcheur. Un voile de sucre glace ou de confiture d'abricot peut compléter le décor.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou tournante. Placez une grille au centre.
Abaissez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur. Foncez un moule individuel de 12 cm de diamètre sans étirer la pâte, puis ajustez les bords.
Piquez régulièrement le fond avec une fourchette. Recouvrez-le de papier cuisson, puis ajoutez des billes de cuisson, des légumes secs ou un autre poids.
Enfournez et faites cuire à blanc pendant environ 12–15 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée uniforme. Si les bords brunissent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium.
Sortez le fond du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Démoulez délicatement une fois la pâte refroidie pour éviter de la fissurer.
Préparez la crème pâtissière à l'avance si nécessaire, puis laissez-la refroidir au réfrigérateur sous un film au contact. Si elle est prête à l'emploi, vérifiez qu'elle est lisse et à température ambiante.
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Essorez-la soigneusement entre vos doigts pour retirer l'excès d'eau.
Réchauffez légèrement la crème pâtissière à feu doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'elle soit fluide sans bouillir. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et remuez jusqu'à dissolution complète.
Versez la crème encore tiède sur le fond refroidi et étalez-la à la spatule ou au dos d'une cuillère. Laissez prendre au réfrigérateur 15–30 minutes, jusqu'à ce qu'elle se raffermisse légèrement.
Lavez délicatement les fraises à l'eau froide et épongez-les sans les écraser. Équeutez-les, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
Disposez les fraises sur la crème en commençant par l'extérieur et en progressant vers le centre. Gardez un espacement régulier et inclinez légèrement les morceaux pour une répartition harmonieuse.
Juste avant de servir, tamisez le sucre glace sur les fraises avec une petite passoire. Vous pouvez aussi napper légèrement les fruits de confiture d'abricot chauffée et filtrée.
Plats de résistance de saison
Calamars à la sauce tomate épicée
Moules charnues au piment et curcuma
Courgettes farcies forestières et crémeuses
Daurade farcie forestière et pommes
Poulet laqué au pamplemousse et gingembre
Purée aux épinards et beurre frais
Sauté de veau crémeux aux fruits secs
Palets parmentier dorés
Moules à la basquaise
Foies de volaille aux échalotes confites
Truite rôtie, crème citronnée et crevettes
Calamars farcis au jambon : tendres et dorés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon léger, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses et pamplemousse, un sorbet citron ou des biscuits aux amandes apportent respectivement fraîcheur, contraste et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, sous une cloche à gâteau, pendant vingt-quatre heures maximum. Les fraises perdent ensuite leur fermeté et humidifient le fond. Un léger voile de confiture d'abricot chauffée protège leur brillance ; ajoutez le sucre glace juste avant le service. La tarte entière ne se congèle pas : les fraises et la crème deviennent granuleuses au dégel. Les fonds cuits peuvent être conservés un mois au congélateur dans un sac hermétique, puis décongelés à température ambiante pendant une heure avant le montage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
