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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou tournante. Placez une grille au centre.
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2
Abaissez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur. Foncez un moule individuel de 12 cm de diamètre sans étirer la pâte, puis ajustez les bords.
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3
Piquez régulièrement le fond avec une fourchette. Recouvrez-le de papier cuisson, puis ajoutez des billes de cuisson, des légumes secs ou un autre poids.
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4
Enfournez et faites cuire à blanc pendant environ 12–15 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée uniforme. Si les bords brunissent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium.
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5
Sortez le fond du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Démoulez délicatement une fois la pâte refroidie pour éviter de la fissurer.
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6
Préparez la crème pâtissière à l'avance si nécessaire, puis laissez-la refroidir au réfrigérateur sous un film au contact. Si elle est prête à l'emploi, vérifiez qu'elle est lisse et à température ambiante.
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7
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Essorez-la soigneusement entre vos doigts pour retirer l'excès d'eau.
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8
Réchauffez légèrement la crème pâtissière à feu doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'elle soit fluide sans bouillir. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et remuez jusqu'à dissolution complète.
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9
Versez la crème encore tiède sur le fond refroidi et étalez-la à la spatule ou au dos d'une cuillère. Laissez prendre au réfrigérateur 15–30 minutes, jusqu'à ce qu'elle se raffermisse légèrement.
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10
Lavez délicatement les fraises à l'eau froide et épongez-les sans les écraser. Équeutez-les, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
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11
Disposez les fraises sur la crème en commençant par l'extérieur et en progressant vers le centre. Gardez un espacement régulier et inclinez légèrement les morceaux pour une répartition harmonieuse.
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12
Juste avant de servir, tamisez le sucre glace sur les fraises avec une petite passoire. Vous pouvez aussi napper légèrement les fruits de confiture d'abricot chauffée et filtrée.