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Cette tarte associe une pâte sablée, une ganache au chocolat noir et des lamelles de poire disposées en surface. La poire apporte une texture fondante et une douceur fruitée, tandis que la ganache, liée au beurre, reste dense et lisse après cuisson. Un léger saupoudrage de sucre caramélise les fruits au four. La tarte peut être servie tiède, avec une ganache encore souple, ou complètement refroidie pour une garniture plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée. Pendant ce temps, sortez la pâte sablée du réfrigérateur pour qu’elle s’assouplisse et se travaille sans se fendre.
Abaissez la pâte sur un plan légèrement fariné si nécessaire, puis foncez un moule individuel. Marquez bien les bords, gardez une épaisseur uniforme et tapotez le fond ainsi que les bords pour chasser l’air et éviter les plis.
Piquez le fond de pâte avec une fourchette sur toute la surface, en formant des points réguliers sans traverser la pâte.
Hachez le chocolat noir en petits morceaux. Chauffez la crème fraîche jusqu’à frémissement, sans la faire bouillir, puis versez-la sur le chocolat en trois fois en mélangeant vivement à la spatule. Incorporez enfin le beurre en petits morceaux : la ganache doit devenir lisse et brillante.
Versez la ganache encore fluide sur le fond de tarte et répartissez-la avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air.
Épluchez la poire, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez-la en lamelles fines et régulières à la mandoline ou au couteau.
Disposez les lamelles de poire sur la ganache, en rangées concentriques ou en éventail, en les chevauchant légèrement. Commencez par l’extérieur et avancez vers le centre.
Saupoudrez légèrement et uniformément la surface de sucre. Si vous le souhaitez, badigeonnez très légèrement les poires avec un sirop neutre avant d’ajouter le sucre.
Enfournez sur une grille placée au milieu et faites cuire environ 18–22 minutes. Surveillez la coloration de la pâte et le léger bombement des bords : la ganache doit être prise mais encore souple au centre, et la surface légèrement caramélisée.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 15–20 minutes. Démoulez-la délicatement, puis laissez-la refroidir complètement si vous préférez une texture plus ferme. Servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel léger, dont la fraîcheur équilibre le chocolat et les notes caramélisées de la poire. Une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise tiède apporte un contraste frais et onctueux. Un espresso ou un thé noir corsé prolonge les arômes torréfiés du chocolat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte sous une cloche ou dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, jusqu’à une nuit. La ganache se raffermit et les arômes du fruit et du chocolat s’intensifient, mais la pâte perdra peu à peu de son croustillant. À défaut de récipient fermé, appliquez un film alimentaire directement contre la garniture. Sortez la tarte 30 minutes avant de la servir. Pour une garde plus longue, congelez les parts bien à plat dans un sachet zippé en chassant l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
