Mignons de poulet à la moutarde et à la crème onctueuse
Un plat simple et rassurant qui transforme des filets de poulet en une assiette réconfortante : ces mignons de poulet à la moutarde et à la crème onctueuse conviennent autant à un dîner en semaine qu'à une table un peu soignée sans prise de tête. Inspirée des classiques de la cuisine française, la recette joue sur le contraste entre la chaleur délicate de la viande et la vivacité de la moutarde de Dijon, adoucie par une crème fraîche généreuse. L'échalote apporte une note sucrée subtile et l'huile d'olive une douceur parfumée qui complète l'ensemble sans l'alourdir ; sel et poivre soulignent simplement les saveurs. Le résultat est une sauce veloutée, enveloppante, qui nappe chaque morceau de poulet et invite à accompagner de légumes simplement préparés ou d'un riz parfumé. Accessible et rapide, cette recette promet une réussite constante et un confort gustatif immédiat - parfaite pour se faire plaisir sans complications tout en restant fidèle aux goûts authentiques.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les avec du papier absorbant afin qu'ils dorent mieux à la poêle.Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les avec du papier absorbant afin qu'ils dorent mieux à la poêle. -
Étape 2Pelez et hachez très finement l'échalote en prenant soin de ne pas la réduire en purée : des brunoises délicates apporteront de la douceur sans dominer la sauce.Pelez et hachez très finement l'échalote en prenant soin de ne pas la réduire en purée : des brunoises délicates apporteront de la douceur sans dominer la sauce.
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Étape 3Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis ajustez la température pour éviter les éclaboussures.Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis ajustez la température pour éviter les éclaboussures.
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Étape 4Disposez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu'ils caramélisent correctement .
Laissez cuire sans remuer pendant 2 à 3 minutes, retournez-les et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une surface légèrement croustillante.Disposez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu'ils caramélisent correctement .
Laissez cuire sans remuer pendant 2 à 3 minutes, retournez-les et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une surface légèrement croustillante. -
Étape 5Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'échalote hachée autour des morceaux de poulet et faites-la suer 1 à 2 minutes en remuant .
Elle doit devenir translucide et libérer ses arômes sans brunir.Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'échalote hachée autour des morceaux de poulet et faites-la suer 1 à 2 minutes en remuant .
Elle doit devenir translucide et libérer ses arômes sans brunir. -
Étape 6Hors du feu ou avec la poêle très douce, incorporez la moutarde de Dijon en l'étalant sur les morceaux pour bien lier les saveurs, puis versez la crème fraîche épaisse en mélangeant délicatement pour obtenir un nappage homogène.Hors du feu ou avec la poêle très douce, incorporez la moutarde de Dijon en l'étalant sur les morceaux pour bien lier les saveurs, puis versez la crème fraîche épaisse en mélangeant délicatement pour obtenir un nappage homogène.
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Étape 7Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit légèrement réduire et gagner en onctuosité sans bouillir, pour préserver la texture de la crème.Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit légèrement réduire et gagner en onctuosité sans bouillir, pour préserver la texture de la crème.
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Étape 8Assaisonnez enfin avec la pincée de sel et le poivre noir moulu .
Goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire, en privilégiant une assiette bien équilibrée entre la rondeur de la crème et le caractère de la moutarde.Assaisonnez enfin avec la pincée de sel et le poivre noir moulu .
Goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire, en privilégiant une assiette bien équilibrée entre la rondeur de la crème et le caractère de la moutarde. -
Étape 9Servez immédiatement les mignons nappés de sauce onctueuse, en proposant en accompagnement des légumes vapeur croquants ou une purée maison veloutée pour contraster les textures et sublimer le plat.Servez immédiatement les mignons nappés de sauce onctueuse, en proposant en accompagnement des légumes vapeur croquants ou une purée maison veloutée pour contraster les textures et sublimer le plat.
Les conseils du chef
Contrôler la température de la poêle est déterminant pour une croûte dorée sans sécher la viande, une chaleur moyenne et une poêle chaude mais non fumante permettent une saisie efficace. Saler la viande juste avant la cuisson évite qu'elle rende trop d'eau en surface et conserve une texture tendre.
Couper des morceaux d'épaisseur régulière assure une cuisson homogène et évite les morceaux trop cuits alors que d'autres restent crus. Éponger les filets avec du papier absorbant améliore la caramélisation et limite les éclaboussures d'huile.
Utiliser une cuillère à soupe d'huile d'olive mais ne pas en mettre excessivement évite une friture qui masque la finesse de la moutarde. Réduire légèrement le feu avant d'ajouter la crème préserve sa texture onctueuse et empêche la séparation.
Incorporer la moutarde progressivement et goûter pour ajuster, la moutarde peut dominer si elle est ajoutée d'un coup. Remuer doucement sans bouillir permet à la sauce d'épaissir naturellement sans devenir granuleuse.
Laisser reposer hors du feu une minute avant de servir stabilise les jus et concentre les arômes. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson avec sel et poivre pour obtenir l'équilibre parfait.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la pointe piquante de la moutarde, optez pour un vin blanc sec aux notes vives comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon blanc qui apportera acidité et fraîcheur pour couper le gras de la crème.
En entrée, une salade de mâche et pomme granny smith assaisonnée d'une vinaigrette au cidre va jouer l'amertume douce et la fraîcheur fruitée pour préparer le palais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre sautées dorées ou un écrasé de céleri-rave apportent texture et onctuosité sans alourdir le plat.
En dessert, un sorbet citron-basilic offrira une finale nette et rafraîchissante qui referme le repas sur une note d'acidité salutaire.
Conservation
Les mignons de poulet à la moutarde et à la crème peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique.
Il est essentiel de faire attention à l’acidité de la moutarde qui peut altérer la texture de la crème lors du stockage prolongé.
Pour une conservation optimale, évitez de les congeler, car cela pourrait nuire à la texture crémeuse de la sauce.
Réchauffez doucement à feu doux pour éviter de séparer la crème, en ajoutant un peu de lait si nécessaire pour restaurer l’onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et de la moutarde.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d’amande.
Pour les personnes allergiques à la moutarde, une sauce au yaourt nature avec des herbes fraîches peut offrir une alternative délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les morceaux de poulet restent-ils secs et fibreux après la cuisson ?
Pourquoi la surface des morceaux de poulet ne développe-t-elle pas de belle coloration dorée pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce ne s'épaissit-elle pas et reste-t-elle liquide après le mijotage ?
Pourquoi la crème tranche-t-elle et présente-t-elle une texture granuleuse après incorporation à la moutarde et au poulet ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
