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Ces morceaux de filet de poulet sont poêlés puis enrobés d'une sauce à la moutarde de Dijon, à la crème fraîche et à l'échalote. La viande dorée contraste avec une sauce douce, légèrement piquante et onctueuse. Le plat se prépare rapidement et s'accompagne facilement de légumes vapeur ou de purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté, puis séchez-les avec du papier absorbant. Leur surface doit être bien sèche avant la cuisson.
Pelez et hachez très finement l'échalote, sans la réduire en purée.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Ajustez ensuite la température si nécessaire pour éviter les éclaboussures.
Disposez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez cuire sans remuer pendant 2 à 3 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée et une surface légèrement croustillante.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'échalote autour du poulet et faites-la suer 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide sans brunir.
Hors du feu ou sur feu très doux, incorporez progressivement la moutarde de Dijon en la répartissant sur le poulet. Versez la crème fraîche et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement réduire et épaissir sans bouillir.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez, puis rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez reposer 1 minute hors du feu, puis servez immédiatement les mignons nappés de sauce. Accompagnez-les de légumes vapeur croquants ou d'une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble pomme-banane
Sabayon onctueux aux fruits d'été
Tarte aux framboises
Gâteau aux Fruits d'Automne
Gratin de cerises fondant à la vanille
Bras de Vénus au Citron
Tartelette fondante au chocolat noir
Moelleux chocolat-Amaretto minute
Flan aux bananes caramélisées
Gâteau aux pommes et cannelle
Faisselle crémeuse amandes et miel citronné
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon blanc, dont la fraîcheur équilibre la crème. Des légumes vapeur, des pommes de terre sautées ou une purée de céleri-rave complètent la sauce ; une salade de mâche et de pomme verte apporte une note fraîche. Un sorbet citron-basilic termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce peut gagner en caractère après quelques heures, tandis que le poulet risque de s'assécher s'il reste exposé à l'air. Le lendemain, réchauffez doucement le poulet et sa sauce à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la liaison. Pour une garde plus longue, congelez la préparation dans un sac bien fermé et évitez les chocs thermiques au réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
