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Les momos sont des ravioles cuites à la vapeur, ici garnies de viande hachée, d’oignon, d’ail, de gingembre et de coriandre. Leur pâte souple enveloppe une farce juteuse relevée par la sauce soja et le poivre noir. La recette repose sur trois points : laisser reposer la pâte, étaler des disques fins, puis fermer soigneusement chaque raviole avant la cuisson. Servis dès la sortie du panier, les momos ont une pâte tendre et translucide, avec une farce parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel puis versez progressivement l’eau tiède en mélangeant. Pétrissez sur le plan de travail pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une boule souple, élastique et non collante. Couvrez hermétiquement et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Taillez l’oignon en très petits dés, hachez finement l’ail et le gingembre sans les réduire en purée, puis ciselez la coriandre. Mélangez-les avec la viande, la sauce soja, le poivre noir et l’huile végétale. Travaillez à la fourchette jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
Farinez légèrement le plan de travail et divisez la pâte en portions de la taille d’une noix. Aplatissez-les au rouleau en cercles d’environ 8 cm de diamètre et de 1,5–2 mm d’épaisseur. Refarinez si nécessaire, sans excès, pour éviter que la pâte ne colle.
Déposez la farce au centre de chaque cercle. Relevez les bords et plissez-les d’un côté, en demi-lune ou en forme de « sac ». Pincez fermement chaque pli à sa base pour enfermer la farce, puis vérifiez que chaque momô est bien fermé.
Tapissez le panier vapeur de feuilles de chou, de papier sulfurisé perforé ou de feuilles de bananier légèrement huilées. Disposez les momôs sans les serrer, couvrez et faites cuire à la vapeur (bambou ou métal) pendant 12–15 minutes à feu moyen-vif. La pâte doit être translucide et tendre, la farce cuite et juteuse.
Retirez délicatement les momôs du panier avec une spatule, sans percer la pâte. Laissez-les reposer deux minutes hors du panier, puis disposez-les sur un plat chaud. Parsemez éventuellement de coriandre ciselée et servez avec une sauce pimentée, une sauce soja légèrement vinaigrée ou une sauce au sésame.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les momôs avec une bière blonde légère ou un vin blanc sec et vif, qui rafraîchit la farce. Une salade de chou cru citronnée et aux câpres apporte du croquant. Des légumes sautés au wok avec sauce soja et gingembre prolongent leurs notes salées. En dessert, un sorbet au citron vert ou à la mangue termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les momôs cuits au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Le lendemain, le gingembre et l’ail seront plus présents, tandis que la pâte aura perdu de sa souplesse. Réchauffez-les brièvement à la vapeur plutôt qu’au four ou à la poêle. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les momôs crus sur un plateau sans qu’ils se touchent. Quand ils sont bien fermes, transférez-les dans un sac de congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
