Momôs népalais maison : recette authentique et facile
Ces momôs népalais maison sont la promesse d'un petit voyage chaleureux dans votre assiette : des ravioles généreuses, parfumées et parfaites pour partager autour d'une table conviviale. Inspirés des traditionnelles bouchées de l'Himalaya, ils invitent à la douceur des rencontres familiales et aux repas où l'on reprend volontiers une portion. La pâte simple à base de farine, eau tiède, sel et un filet d'huile enveloppe une farce savoureuse - viande hachée délicatement parfumée d'oignon, ail, gingembre et coriandre - relevée juste ce qu'il faut par le poivre noir et la sauce soja. L'équilibre joue sur la rondeur de la viande, la fraîcheur herbacée de la coriandre et le piquant chaleureux du gingembre, pour un contraste tendre et réconfortant. Accessible et rassurante, cette version maison des momôs reste fidèle aux inspirations népalaises tout en étant facile à réussir chez soi : elle promet des moments gourmands, à partager en famille ou entre amis, dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparation de la pâte : dans un grand saladier, tamisez la farine pour éviter les grumeaux, ajoutez le sel puis versez progressivement l'eau tiède en mélangeant avec une cuillère jusqu'à ce que la farine ait absorbé le liquide. Transférez sur le plan de travail et pétrissez vigoureusement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une boule souple, élastique et non collante .
Couvrez hermétiquement avec un linge humide ou un film plastique et laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour détendre le gluten et faciliter l'étalage.Préparation de la pâte : dans un grand saladier, tamisez la farine pour éviter les grumeaux, ajoutez le sel puis versez progressivement l'eau tiède en mélangeant avec une cuillère jusqu'à ce que la farine ait absorbé le liquide. Transférez sur le plan de travail et pétrissez vigoureusement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une boule souple, élastique et non collante .
Couvrez hermétiquement avec un linge humide ou un film plastique et laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour détendre le gluten et faciliter l'étalage. -
Étape 2Préparation de la farce : taillez l'oignon en très petits dés puis hachez finement l'ail et le gingembre au couteau ou au robot en veillant à ne pas obtenir une purée. Ciselez la coriandre. Dans un bol, mélangez la viande hachée avec l'oignon, l'ail, le gingembre et la coriandre, incorporez la sauce soja et le poivre noir, puis ajoutez l'huile végétale pour apporter du liant et de la brillance. Travaillez la préparation à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit homogène et légèrement collante afin qu'elle se maintienne bien dans les pâtes.Préparation de la farce : taillez l'oignon en très petits dés puis hachez finement l'ail et le gingembre au couteau ou au robot en veillant à ne pas obtenir une purée. Ciselez la coriandre. Dans un bol, mélangez la viande hachée avec l'oignon, l'ail, le gingembre et la coriandre, incorporez la sauce soja et le poivre noir, puis ajoutez l'huile végétale pour apporter du liant et de la brillance. Travaillez la préparation à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit homogène et légèrement collante afin qu'elle se maintienne bien dans les pâtes.
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Étape 3Façonnage des disques : farinez légèrement le plan de travail et divisez la pâte reposée en petites portions de la taille d'une noix. Aplatissez chaque portion au rouleau en formant des cercles d'environ 8 cm de diamètre, d'une épaisseur régulière (environ 1,5–2 mm) .
Rebadigeonnez de farine si nécessaire pour éviter que la pâte ne colle mais évitez d'en mettre trop pour conserver la souplesse.Façonnage des disques : farinez légèrement le plan de travail et divisez la pâte reposée en petites portions de la taille d'une noix. Aplatissez chaque portion au rouleau en formant des cercles d'environ 8 cm de diamètre, d'une épaisseur régulière (environ 1,5–2 mm) .
Rebadigeonnez de farine si nécessaire pour éviter que la pâte ne colle mais évitez d'en mettre trop pour conserver la souplesse. -
Étape 4Garnissage et pliage : déposez environ une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle. Pour sceller, relevez les bords et commencez à plisser d'un côté en formant une demi-lune ou le pliage traditionnel en « sac » selon votre préférence : pincez fermement à la base à chaque pli pour enfermer la farce sans laisser d'air. Assurez-vous que chaque momô est bien fermé pour éviter les fuites à la cuisson.Garnissage et pliage : déposez environ une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle. Pour sceller, relevez les bords et commencez à plisser d'un côté en formant une demi-lune ou le pliage traditionnel en « sac » selon votre préférence : pincez fermement à la base à chaque pli pour enfermer la farce sans laisser d'air. Assurez-vous que chaque momô est bien fermé pour éviter les fuites à la cuisson.
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Étape 5Cuisson à la vapeur : préparez votre panier vapeur (bambou ou métal) en le tapissant de feuilles de chou, de papier sulfurisé perforé ou de feuilles de bananier légèrement huilées pour empêcher les momôs d'adhérer. Disposez-les sans trop les serrer, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 12–15 minutes à feu moyen-vif .
La pâte doit devenir translucide et tendre et la farce bien cuite et juteuse.Cuisson à la vapeur : préparez votre panier vapeur (bambou ou métal) en le tapissant de feuilles de chou, de papier sulfurisé perforé ou de feuilles de bananier légèrement huilées pour empêcher les momôs d'adhérer. Disposez-les sans trop les serrer, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 12–15 minutes à feu moyen-vif .
La pâte doit devenir translucide et tendre et la farce bien cuite et juteuse. -
Étape 6Finition et service : une fois cuits, retirez délicatement les momôs du panier avec une spatule en veillant à ne pas percer la pâte. Disposez-les sur un plat chaud, parsemez si désiré d'un peu de coriandre ciselée et servez immédiatement avec une sauce pimentée maison, une sauce soja légèrement vinaigrée ou une sauce au sésame pour apporter des contrastes d'acidité, de piquant et de richesse.Finition et service : une fois cuits, retirez délicatement les momôs du panier avec une spatule en veillant à ne pas percer la pâte. Disposez-les sur un plat chaud, parsemez si désiré d'un peu de coriandre ciselée et servez immédiatement avec une sauce pimentée maison, une sauce soja légèrement vinaigrée ou une sauce au sésame pour apporter des contrastes d'acidité, de piquant et de richesse.
Les conseils du chef
La réussite des momôs commence par une pâte correctement hydratée et reposée car une pâte trop sèche se fissure à l'étalage tandis qu'une pâte trop collante rend le façonnage laborieux, ajuster la quantité d'eau par petites additions jusqu'à toucher une souplesse élastique. Une détente suffisante après pétrissage détend le gluten et facilite le roulage donc respecter au moins 30 minutes de repos à température ambiante, couvert d'un linge humide pour éviter la croûte.
Pour la farce, hacher très finement oignon, ail et gingembre afin d'obtenir une texture homogène qui se mêle à la viande sans larges morceaux et presser légèrement le mélange pour évacuer l'excès d'eau sinon les momôs rendent du jus à la cuisson. Ne pas surcharger les cercles de pâte avec trop de farce pour permettre un pliage étanche et une cuisson uniforme.
Pour sceller, pincer fermement et humecter légèrement le bord avec un peu d'eau pour éviter les ouvertures durant la cuisson. À la cuisson vapeur, éviter la surpopulation du panier afin que la vapeur circule librement et vérifier la température de l'eau pour qu'elle frémisse sans bouillir violemment qui déformerait les momôs.
Laisser reposer deux minutes hors du panier avant de servir pour stabiliser les jus internes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les parfums épicés et la texture fondante, choisissez une bière blonde légère ou un vin blanc sec et vif qui apportera de l'acidité pour trancher la richesse de la farce et rafraîchir le palais.
En entrée, une salade de chou cru citronnée et câpres ajoutera du croquant et une acidité nette qui prépare la bouche sans écraser les épices délicates.
Comme accompagnement chaud, des légumes sautés au wok avec un peu de sauce soja et gingembre prolongeront les notes umami tout en apportant douceur et légèrement sucré.
En guise de dessert, un sorbet au citron vert ou à la mangue permettra une finale fraîche et désaltérante qui effacera le gras et ravivera les arômes de coriandre et gingembre.
Conservation
Les momôs cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Lorsqu'ils sont stockés, il est important de les séparer par une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Pour une conservation plus longue, il est recommandé de les congeler, en veillant à bien les envelopper dans du film alimentaire et dans un sachet de congélation, où ils peuvent se garder jusqu'à un mois.
Attention cependant, l'acidité de la sauce soja peut altérer la texture des momôs s'ils sont conservés trop longtemps. Évitez de les laisser à température ambiante plus de deux heures pour garantir leur sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui doivent éviter le gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine de riz ou une farine sans gluten, tout en ajustant la quantité d'eau pour obtenir la bonne consistance.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle trop collante ou difficile à étaler pendant le façonnage ?
Pourquoi la farce reste saignante ou insuffisamment cuite après la cuisson à la vapeur ?
Pourquoi les momôs s'ouvrent ou s'effritent au niveau des soudures pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
