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Les aubergines farcies associent des coques d'aubergine rôties à une garniture de bœuf haché, de tomate, d'oignon et d'ail. La farce mijote avant d'être remise dans les aubergines, puis recouverte de fromage râpé et de persil. La cuisson au four attendrit les bords et fait dorer le gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Lavez l'aubergine, séchez-la, puis coupez-la en deux dans la longueur en gardant la base intacte.
Creusez chaque moitié avec une cuillère en laissant environ 1 cm de chair sur les bords. Réservez la chair retirée.
Taillez la chair d'aubergine en petits dés réguliers. Hachez finement l'oignon, puis pressez ou émincez l'ail.
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez la viande hachée. Défaites-la avec une spatule, puis faites-la dorer jusqu'à évaporation de l'excès d'humidité.
Incorporez les dés d'aubergine et de tomate. Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez, puis laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ dix minutes en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n'accroche. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remplissez les coques d'aubergine avec la préparation chaude, sans trop la tasser ni la laisser lâche.
Parsemez le dessus de fromage râpé, puis ajoutez le persil frais ciselé.
Disposez les aubergines farcies dans une cocotte ou un plat allant au four. Arrosez-les avec le reste de l'huile d'olive, puis enfournez environ 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que les bords soient tendres.
Laissez reposer quelques minutes hors du four, puis servez chaud avec une salade croquante ou un riz pilaf.
Pour finir sur une note sucrée
Biscuit Joconde aux Amandes
Fondant intense cacao et cœur praliné
Truffes chocolat noir et mandarine
Fondant aérien aux blancs d'œufs et vanille
Compote Pomme Poire à la Cannelle
Dés de fruits infusés au sirop de Xérès
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte poire-potimarron épicée
Tarte Pommes-Chocolat
Gâteau fromage blanc et ananas frais
Gelée de fruits acidulée
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée de citron : sa fraîcheur équilibre le fromage et l'aubergine. Un riz pilaf ou des pommes de terre rôties absorbent le jus de la farce. Un vin rouge jeune et fruité, une bière blonde légèrement maltée ou une tarte légère aux agrumes complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les aubergines tiédir, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'à trois jours ; la farce à la tomate et au bœuf sera plus parfumée le lendemain. Après refroidissement complet, congelez les portions dans des sacs hermétiques individuels pour limiter le givre sur le fromage et la garniture. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four pour retrouver un gratin croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
