Plat

Aubergines farcies fondantes et gratinées

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C pour obtenir une cuisson homogène et un gratinage doré.
2

Lavez soigneusement l'aubergine, séchez-la, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur en veillant à garder la base intacte pour qu'elle conserve sa forme à la cuisson.
3

Creusez chaque moitié avec une cuillère en laissant environ 1 cm de chair sur les bords afin de former des 'coques' résistantes; réservez la chair retirée sur une planche.
4

Taillez la chair d'aubergine en petits dés réguliers; hachez finement l'oignon et pressez ou émincez l'ail pour libérer leurs arômes.
5

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
6

Augmentez légèrement le feu et ajoutez la viande hachée en la défaisant avec une spatule; faites-la dorer pour développer des notes grillées tout en évaporant l'excès d'humidité.
7

Incorporez les dés de chair d'aubergine et les dés de tomate; assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien pour homogénéiser les saveurs et laissez mijoter doucement pour que les légumes s'attendrissent.
8

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ dix minutes en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n'accroche; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
9

Remplissez généreusement les coques d'aubergine avec la préparation chaude en tassant légèrement pour éviter les poches d'air et assurer une cuisson uniforme.
10

Parsemez le dessus de fromage râpé, puis ajoutez le persil frais ciselé pour une touche herbacée qui parfume le gratin.
11

Disposez les aubergines farcies dans une cocotte ou un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive si désiré et enfournez pour environ 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et que les bords des aubergines soient tendres.
12

Laissez reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis servez chaud accompagné d'une salade croquante ou d'un riz pilaf pour un repas complet.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par une gestion précise de l’humidité de l’aubergine car une chair trop trempée rend la farce liquide et empêche la coloration, presser légèrement la chair prélevée dans un torchon propre pour évacuer l’eau avant de la cuire. Une cuisson de la viande bien sèche améliore le goût et la tenue, saisir à feu vif puis dégraisser si nécessaire pour éviter une sauce grasse qui alourdit le plat. La taille des dés de tomate et la finesse du hachis d’oignon influencent la texture finale, privilégier une coupe régulière pour une répartition homogène et une cuisson uniforme. Assaisonner progressivement et goûter avant d’enfourner évite les surprises, le sel concentré en fin de cuisson peut être réduit si le fromage est salé. Contrôler l’intérieur de la cavité d’aubergine pour qu’il reste 1 cm d’épaisseur garantit qu’elle ne s’effondre pas à la cuisson. Un remplissage ni trop compact ni trop lâche favorise un gratiné régulier et une belle tenue au service. Utiliser un four préchauffé et placer la cocotte au milieu pour une chaleur stable permet un dorage uniforme du fromage. Enfin laisser reposer 5 minutes après cuisson stabilise les jus et facilite la découpe.

Nutrition (pour 100g)

110

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres