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1
Préchauffez le four à 180 °C.
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2
Lavez l'aubergine, séchez-la, puis coupez-la en deux dans la longueur en gardant la base intacte.
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3
Creusez chaque moitié avec une cuillère en laissant environ 1 cm de chair sur les bords. Réservez la chair retirée.
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4
Taillez la chair d'aubergine en petits dés réguliers. Hachez finement l'oignon, puis pressez ou émincez l'ail.
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5
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
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6
Augmentez légèrement le feu et ajoutez la viande hachée. Défaites-la avec une spatule, puis faites-la dorer jusqu'à évaporation de l'excès d'humidité.
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7
Incorporez les dés d'aubergine et de tomate. Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez, puis laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent.
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8
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ dix minutes en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n'accroche. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Remplissez les coques d'aubergine avec la préparation chaude, sans trop la tasser ni la laisser lâche.
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10
Parsemez le dessus de fromage râpé, puis ajoutez le persil frais ciselé.
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11
Disposez les aubergines farcies dans une cocotte ou un plat allant au four. Arrosez-les avec le reste de l'huile d'olive, puis enfournez environ 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que les bords soient tendres.
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12
Laissez reposer quelques minutes hors du four, puis servez chaud avec une salade croquante ou un riz pilaf.