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Ce coulis sans cuisson associe des fraises, des framboises et des myrtilles mixées avec du sucre, du jus de citron et de la menthe fraîche. La préparation est ensuite filtrée pour retirer les graines et obtenir une texture lisse. Le citron accentue l'acidité des fruits, tandis que la menthe apporte une note fraîche et herbacée. Servez-le bien froid sur un yaourt, une panna cotta, une tarte, des crêpes ou une glace.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les fruits rouges à l'eau froide, puis laissez-les s'égoutter sur un torchon propre. Effeuillez la menthe, conservez uniquement les feuilles et essuyez-les soigneusement.
Placez les fruits égouttés dans le bol d'un blender ou d'un mixeur plongeant. Ajoutez le sucre, versez le jus de citron, puis incorporez les feuilles de menthe.
Mixez par courtes impulsions, puis de façon continue jusqu'à obtenir une purée lisse. Si le bol chauffe, interrompez le mixage avant de reprendre.
Goûtez la purée et ajustez si besoin avec du sucre ou du jus de citron. Mélangez brièvement après chaque ajout pour homogénéiser le coulis.
Passez le mélange dans une passoire fine ou un tamis. Pressez doucement avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour éliminer les graines et obtenir un coulis sans particules.
Transvasez le coulis dans un récipient hermétique et laissez-le refroidir au réfrigérateur au moins une heure. Servez-le bien frais avec des desserts, des yaourts ou des glaces, ou conservez-le jusqu'à trois jours.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce coulis avec un yaourt grec fouetté ou une panna cotta vanillée : leur texture crémeuse adoucit l'acidité des fruits. Des sablés bretons ou des tuiles aux amandes ajoutent du croquant. Un thé vert au jasmin ou un vin moelleux peu sucré accompagne aussi bien les fruits. Ajoutez éventuellement du zeste de citron ou de la menthe ciselée au moment de servir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le coulis au réfrigérateur, dans un bocal en verre parfaitement propre et hermétique, jusqu'à trois jours. Après quelques heures au frais, les parfums des fruits et de la menthe s'équilibrent. Si le récipient est ouvert, posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l'oxydation. Pour une conservation de plusieurs mois, versez le coulis dans un bac à glaçons, congelez-le, puis transférez les cubes dans un sac hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
