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Ce plat associe le sabodet, une charcuterie à cuire, à des pommes de terre taillées en rondelles et revenues avec de l’oignon. Le sabodet est poché entier à frémissements, puis tranché avant le service ; les pommes de terre cuisent à la poêle jusqu’à être dorées et tendres. Le beurre et l’huile les enrobent, tandis que l’oignon apporte une légère note sucrée. Le persil ajouté à la fin rafraîchit l’ensemble. Servez le plat très chaud, avec les rondelles de sabodet posées à côté ou sur les pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Pelez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis égouttez-les soigneusement.
Émincez l’oignon en fines demi-lunes régulières.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et l’huile d’olive, puis laissez le beurre mousser sans noircir.
Ajoutez l’oignon dans la matière grasse chaude et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à prendre une légère coloration ambrée.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre en une seule couche si possible. Salez immédiatement, puis augmentez légèrement le feu pour saisir les premières faces. Baissez à moyen-doux, poivrez et poursuivez la cuisson en remuant délicatement de temps en temps pendant 20–25 minutes. Vérifiez la tendreté avec la pointe d’un couteau.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y le sabodet entier et laissez-le pocher à frémissements pendant 30 minutes. Évitez l’ébullition trop vive pour ne pas fissurer la peau.
Retirez le sabodet de l’eau, égouttez-le et laissez-le reposer 5 minutes. Tranchez-le ensuite en rondelles épaisses avec un couteau à lame large.
Goûtez les pommes de terre et rectifiez l’assaisonnement. Hachez le persil frais juste avant le service, ajoutez-le hors du feu et mélangez délicatement. Si nécessaire, remettez brièvement la poêle sur feu doux pour réchauffer.
Dressez les pommes de terre bien chaudes sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Disposez les tranches de sabodet à côté ou dessus, parsemez de persil supplémentaire et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger à moyennement tannique, comme un gamay ou un jeune pinot noir, dont la fraîcheur équilibre le gras du sabodet. Une salade de mâche ou d’épinards assaisonnée au vinaigre apporte une note vive. En dessert, une compote de pomme acidulée prolonge le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique bien fermé. Les pommes de terre s’imprègnent davantage du parfum du sabodet au fil du temps. Réchauffez doucement l’ensemble à la poêle, à couvert, afin de préserver le moelleux de la charcuterie et de raviver le croustillant des pommes de terre. Pour une conservation plus longue, placez les tranches de sabodet et les pommes de terre dans un sac adapté avant de les congeler. Consommez le plat dans les deux mois ; le persil perdra toutefois de sa fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
