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Ce cheesecake associe une base de biscuits sablés au beurre, une garniture cuite au fromage frais, à la crème, à l’œuf et à la vanille, puis des fraises ajoutées après refroidissement. Sa texture fondante dépend d’une cuisson courte : le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four avant de se raffermir au réfrigérateur. Le jus de citron apporte une note vive à la garniture et aux fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Réduire les biscuits sablés en miettes fines au robot ou dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie. Arrêter lorsqu’il ne reste plus de gros morceaux.
Faire fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions. L’incorporer aux miettes avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte sableuse homogène qui se tient légèrement lorsqu’elle est pressée entre les doigts.
Chemiser un moule à charnière de 15 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, puis y répartir la préparation. Tasser avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre, en faisant légèrement remonter la pâte sur les bords si souhaité.
Travailler le fromage frais à la spatule ou au fouet jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et sans grumeaux. Ajouter le sucre, puis fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
Incorporer l’œuf en le battant légèrement, puis ajouter la crème fraîche, l’extrait de vanille et le jus de citron. Mélanger délicatement en raclant régulièrement les bords du bol, jusqu’à obtenir une texture onctueuse, avec peu de bulles d’air.
Verser la préparation au fromage sur la base biscuitée, puis lisser la surface avec une spatule. Elle doit être régulière avant d’enfourner.
Enfourner sur la grille centrale pour environ 40 minutes. La surface doit être légèrement dorée, tandis que le centre reste encore un peu tremblotant au toucher. Éviter toute coloration brune.
À la sortie du four, poser le moule sur une grille et laisser refroidir complètement à température ambiante. Couvrir, puis réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
Juste avant de servir, laver et équeuter les fraises, puis les couper en deux ou en tranches selon leur taille. Les disposer sur le cheesecake et les napper légèrement de jus de citron ou de nappage clair chauffé.
Plats de résistance de saison
Tête de veau sauce ravigote
Sole et cuisses de grenouilles persillées
Blaff de grenadier : bouillon créole infusé
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Pommes de terre farcies et gratinées
Mulet au fenouil et champignons
Poivrons farcis bœuf et tomate
Moules fumées au foin et crème
Œufs à la Pizzaiola à l'origan
Purée aux légumes grillés
Pastilla Poulet et Amandes
Saumon au beurre d'épices douces
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cheesecake avec un vin blanc moelleux, dont la douceur accompagne le citron et les fraises. Des biscuits sablés supplémentaires ou des tuiles fines prolongent le contraste entre garniture crémeuse et base croustillante. Un sorbet citron vert ou basilic apporte une finale fraîche. Une salade de jeunes pousses aux pignons et au citron peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le cheesecake couvert au réfrigérateur, sans les fraises si elles ne sont pas encore posées. Après quelques heures, sa garniture se raffermit et ses arômes s’équilibrent. Un film alimentaire directement sur la surface évite la formation d’une croûte ; une boîte hermétique protège aussi le biscuit des odeurs du réfrigérateur. Ajoutez les fraises au dernier moment. Pour une conservation plus longue, congelez le cheesecake cuit et refroidi sans les fruits, dans un contenant protecteur. Laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur avant de le décorer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
