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Le pintadeau rôti au thym est une volaille cuite entière au four, parfumée par l’ail et le thym, puis accompagnée d’un jus réduit au vin blanc. La peau doit devenir dorée tandis que la chair reste moelleuse. Le vin ajouté autour de la volaille forme la base du jus sans détremper la peau. Le repos après cuisson facilite une découpe nette et permet de servir la viande avec une sauce concentrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, puis positionner la grille au centre. Le four est prêt lorsque sa température est atteinte.
Retirer les éventuelles plumes résiduelles du pintadeau, puis éponger soigneusement l’intérieur et l’extérieur avec du papier absorbant. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur avec le sel et le poivre, en massant légèrement la peau.
Peler puis écraser les gousses d’ail au plat du couteau. Introduire ces gousses dans la cavité avec la moitié du thym, en répartissant les branches.
Mélanger l’huile d’olive avec le reste du thym effeuillé et un peu de poivre. Badigeonner tout le pintadeau au pinceau ou avec les doigts, jusqu’à obtenir une couche fine et régulière.
Placer le pintadeau poitrine vers le haut dans un plat suffisamment grand pour récupérer le jus. Ajouter le vin blanc autour de la volaille, jamais dessus, afin de préserver la peau.
Enfourner et cuire environ 50 minutes. Toutes les 12–15 minutes, incliner légèrement le plat et verser un peu de jus chaud sur les zones les moins dorées, sans arroser directement la peau. Elle doit prendre une teinte dorée.
Piquer la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os. Le jus doit être clair et la chair se détacher légèrement de l’os. Si nécessaire, poursuivre la cuisson 5–10 minutes en couvrant d’un papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
Hors du four, transférer le pintadeau sur une planche et le laisser reposer 10 minutes à température ambiante, couvert légèrement d’un papier aluminium. Récupérer le jus, le dégraisser légèrement si besoin, puis le réduire quelques minutes sur feu moyen. Ajuster l’assaisonnement, napper au service et découper le pintadeau.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec aux notes minérales et citronnées, dont la fraîcheur équilibre la volaille et le thym. Une salade tiède de jeunes pousses, tomates confites et croûtons à l’ail convient en entrée. Des pommes de terre rôties au romarin et des champignons légèrement beurrés complètent le plat par leurs textures et leurs saveurs. Terminer avec une compote de poires à la vanille, légère et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les morceaux de volaille atteindre la température ambiante, puis les placer dans une boîte parfaitement fermée. Le lendemain, le thym et l’ail auront davantage imprégné la chair. Filtrer le jus de cuisson et le conserver séparément dans un bocal pour ne pas altérer la texture de la viande. Réchauffer doucement les morceaux dans une sauteuse avec un fond de sauce, à feu très doux, afin de limiter le dessèchement. Pour une garde longue, placer les portions dans un sac adapté avant de les congeler, en les protégeant au mieux de l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
