Rôtis & Grillades

Pintadeau Rôti au Thym et Jus au Vin Blanc

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur sèche et homogène qui garantira une peau bien dorée et croustillante tout en gardant la chair moelleuse ; positionner la grille au centre du four.
2

Préparer le pintadeau en retirant les éventuelles plumes résiduelles, éponger soigneusement l’intérieur et l’extérieur avec du papier absorbant pour favoriser la coloration, puis assaisonner uniformément l’intérieur et l’extérieur avec le sel et le poivre en massant légèrement la peau pour faire pénétrer les arômes.
3

Peler puis écraser les gousses d’ail au plat du couteau pour libérer leurs huiles essentielles ; introduire ces gousses dans la cavité avec la moitié du thym, en répartissant les branches pour parfumer la chair de l’intérieur pendant la cuisson.
4

Mélanger l’huile d’olive avec le reste du thym effeuillé et un peu de poivre, puis badigeonner tout le pintadeau avec ce mélange à l’aide d’un pinceau ou des doigts en veillant à obtenir une couche fine et régulière qui favorisera la belle coloration de la peau.
5

Placer le pintadeau poitrine vers le haut dans un plat suffisamment grand pour récupérer le jus, ajouter le vin blanc autour de la volaille (pas dessus pour ne pas lessiver la peau) afin de créer une base de cuisson humide qui déglacera et apportera de la finesse au jus.
6

Enfourner et cuire environ 50 minutes en surveillant la teinte de la peau ; toutes les 12–15 minutes, incliner légèrement le plat et, sans arroser directement la peau pour ne pas la ramollir, verser un peu de jus chaud sur les zones les moins dorées pour uniformiser la cuisson.
7

Pour vérifier la cuisson, piquer la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os : le jus qui s’en écoule doit être clair et la chair se détacher légèrement de l’os ; si nécessaire, poursuivre la cuisson 5–10 minutes en couvrant d’un papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
8

Hors du four, transférer le pintadeau sur une planche et laisser reposer 10 minutes à température ambiante, couvert légèrement d’un papier aluminium ; pendant ce temps, récupérer le jus de cuisson du plat, dégraisser légèrement si besoin et, en le réduisant quelques minutes sur feu moyen, ajuster l’assaisonnement pour en faire une sauce brillante à napper au service avant de découper et présenter.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pintadeau doré et juteux à chaque fois, contrôler la température du four avec un thermomètre permet d’éviter les variations fréquentes qui dessèchent la volaille. Masser la peau avec l’huile tiède favorise une répartition uniforme et aide la peau à croustiller sans brûler. Assaisonner généreusement mais de façon équilibrée et laisser reposer au frais 20 à 30 minutes après assaisonnement améliore la pénétration des saveurs sans rendre la chair salée. Insérer l’ail écrasé plutôt que haché limite le risque de goût trop prononcé et diffuse une aromatique plus douce pendant la cuisson. Arroser avec parcimonie et à intervalles réguliers en remontant les jus sur la poitrine évite le dessèchement des parties exposées tout en concentrant les sucs. Protéger les ailes et les extrémités par un petit papier aluminium en milieu de cuisson prévient la carbonisation sans nuire à la coloration générale. Vérifier la cuisson avec un thermomètre à sonde placé dans la partie la plus charnue affiche une lecture fiable et évite le jus rosé trompeur. Laisser reposer à couvert légèrement lâchement permet à la chair de se détendre et aux jus de se répartir pour une découpe propre et un service moelleux.

Nutrition (pour 100g)

181

kcal

20g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres