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1
Préchauffer le four à 200 °C, puis positionner la grille au centre. Le four est prêt lorsque sa température est atteinte.
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2
Retirer les éventuelles plumes résiduelles du pintadeau, puis éponger soigneusement l’intérieur et l’extérieur avec du papier absorbant. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur avec le sel et le poivre, en massant légèrement la peau.
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3
Peler puis écraser les gousses d’ail au plat du couteau. Introduire ces gousses dans la cavité avec la moitié du thym, en répartissant les branches.
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4
Mélanger l’huile d’olive avec le reste du thym effeuillé et un peu de poivre. Badigeonner tout le pintadeau au pinceau ou avec les doigts, jusqu’à obtenir une couche fine et régulière.
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5
Placer le pintadeau poitrine vers le haut dans un plat suffisamment grand pour récupérer le jus. Ajouter le vin blanc autour de la volaille, jamais dessus, afin de préserver la peau.
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6
Enfourner et cuire environ 50 minutes. Toutes les 12–15 minutes, incliner légèrement le plat et verser un peu de jus chaud sur les zones les moins dorées, sans arroser directement la peau. Elle doit prendre une teinte dorée.
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7
Piquer la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os. Le jus doit être clair et la chair se détacher légèrement de l’os. Si nécessaire, poursuivre la cuisson 5–10 minutes en couvrant d’un papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
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8
Hors du four, transférer le pintadeau sur une planche et le laisser reposer 10 minutes à température ambiante, couvert légèrement d’un papier aluminium. Récupérer le jus, le dégraisser légèrement si besoin, puis le réduire quelques minutes sur feu moyen. Ajuster l’assaisonnement, napper au service et découper le pintadeau.