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Le faisan rôti au muscat est un plat de gibier préparé en cocotte, puis cuit au four avec de l’échalote, du thym et une sauce au vin muscat. Le faisan apporte une chair délicate au goût légèrement giboyeux ; le muscat ajoute une note fruitée et douce, tandis que l’échalote et le beurre donnent de la profondeur au jus. Le faisan est d’abord saisi sur toutes ses faces, puis rôti à couvert pour préserver son moelleux. Après un repos de 10 minutes, il se découpe entre les articulations et se sert nappé de sa sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Préparer une grille ou une cocotte adaptée à la cuisson du faisan.
Éponger soigneusement le faisan avec du papier absorbant. Vérifier la cavité, retirer les éventuels résidus et ôter les petites plumes restantes avec une pince. Laisser le gibier à température ambiante 20–30 minutes.
Assaisonner l’intérieur et l’extérieur du faisan avec le sel et le poivre, puis glisser les brins de thym frais dans la cavité.
Éplucher et ciseler l’échalote en très fines lamelles.
Dans une cocotte allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis incorporer la moitié du beurre. Attendre que le mélange mousse légèrement, sans le laisser brûler.
Faire fondre l’échalote dans la matière grasse en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée.
Saisir le faisan sur toutes ses faces dans la cocotte : commencer côté poitrine, puis retourner pour dorer les cuisses et l’arrière. La peau doit être uniformément dorée, sans surcuire l’intérieur.
Déglacer avec le muscat chaud ou tiède en décollant les sucs du fond de la cocotte. Ajouter le reste du beurre en noisettes et les brins de thym, puis laisser réduire quelques minutes.
Couvrir la cocotte ou la fermer hermétiquement, puis enfourner pour environ 45 minutes. À mi-parcours, arroser délicatement le faisan avec le jus de cuisson.
À la sortie du four, transférer le faisan sur une planche. Le laisser reposer 10 minutes, couvert d’une feuille de papier aluminium, avant de le découper.
Pendant le repos, remettre la cocotte sur feu moyen pour réduire la sauce si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement et, éventuellement, monter la sauce au beurre en fouettant. Découper le faisan en respectant les articulations, puis napper de sauce au muscat.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce faisan avec des pommes de terre rôties à l’huile d’olive ou une purée à la moutarde douce, dont la texture accompagne la sauce. Une salade tiède de champignons à l’échalote et au thym apporte une note terreuse. Une tartelette aux poires rappelle la douceur fruitée du muscat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les morceaux restants le lendemain et gardez-les dans un récipient hermétique, nappés de sauce pour limiter leur dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac adapté au congélateur. Décongelez-la quelques heures au réfrigérateur, puis réchauffez-la rapidement en cocotte couverte et à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
