Dorade entière au persil frais et citron, recette savoureuse et simple
Laissez-vous tenter par une dorade entière au persil frais et citron, un plat qui respire la Méditerranée et la simplicité conviviale. Idéal pour un dîner en semaine comme pour une table partagée le week-end, ce poisson garde toute sa chair délicate tandis que le persil apporte une touche herbacée, vive et réconfortante. Le citron vient illuminer l'ensemble sans en masquer la finesse, et l'ail confère ce petit parfum chaleureux qui rend chaque bouchée irrésistible. L'huile d'olive lie les saveurs, le sel et le poivre noir soulignent la nature du produit sans le dominer : un équilibre net entre fraîcheur, acidité et légèreté. Accessible et rassurant, ce plat met en valeur des ingrédients simples que l'on trouve facilement, pour un résultat qui fait toujours bonne impression à table. Préparez-vous à servir un poisson parfumé, juteux et gourmand - la réussite assurée d'un repas savoureux et sans complications.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortez la dorade du réfrigérateur pour qu’elle perde légèrement son froid et cuise de façon régulière.Préchauffez le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortez la dorade du réfrigérateur pour qu’elle perde légèrement son froid et cuise de façon régulière. -
Étape 2Si la dorade n’est pas prête, débarrassez-la soigneusement des écailles en travaillant de la queue vers la tête avec le dos d’un couteau, puis pratiquez une incision le long du ventre pour retirer les entrailles .
Rincez rapidement à l’eau froide pour enlever tout résidu et tamponnez l’intérieur et l’extérieur avec du papier absorbant jusqu’à ce que la peau soit sèche au toucher.Si la dorade n’est pas prête, débarrassez-la soigneusement des écailles en travaillant de la queue vers la tête avec le dos d’un couteau, puis pratiquez une incision le long du ventre pour retirer les entrailles .
Rincez rapidement à l’eau froide pour enlever tout résidu et tamponnez l’intérieur et l’extérieur avec du papier absorbant jusqu’à ce que la peau soit sèche au toucher. -
Étape 3Taillez finement la gousse d’ail en petits morceaux et ciselez le persil plat en prenant soin d’éliminer les tiges trop épaisses afin d’obtenir une texture légère et aromatique qui se répartira bien dans la cavité du poisson.Taillez finement la gousse d’ail en petits morceaux et ciselez le persil plat en prenant soin d’éliminer les tiges trop épaisses afin d’obtenir une texture légère et aromatique qui se répartira bien dans la cavité du poisson.
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Étape 4Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le sel et le poivre en versant l’huile en filet tout en mélangeant pour lier les aromates .
Incorporez ensuite le persil et l’ail pour obtenir une préparation parfumée et légèrement onctueuse.Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le sel et le poivre en versant l’huile en filet tout en mélangeant pour lier les aromates .
Incorporez ensuite le persil et l’ail pour obtenir une préparation parfumée et légèrement onctueuse. -
Étape 5Farcissez généreusement la cavité de la dorade avec environ la moitié du mélange en tassant légèrement pour que les arômes diffusent pendant la cuisson, puis placez la dorade dans un plat allant au four suffisamment grand pour éviter que le jus de cuisson ne déborde.Farcissez généreusement la cavité de la dorade avec environ la moitié du mélange en tassant légèrement pour que les arômes diffusent pendant la cuisson, puis placez la dorade dans un plat allant au four suffisamment grand pour éviter que le jus de cuisson ne déborde.
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Étape 6Répartissez le reste du mélange sur la peau du poisson en étalant avec le dos d’une cuillère pour former une fine couche protectrice qui aidera à garder la chair moelleuse .
Pressez le demi-citron au-dessus du poisson en évitant les pépins, et huilez légèrement la peau si elle semble trop sèche.Répartissez le reste du mélange sur la peau du poisson en étalant avec le dos d’une cuillère pour former une fine couche protectrice qui aidera à garder la chair moelleuse .
Pressez le demi-citron au-dessus du poisson en évitant les pépins, et huilez légèrement la peau si elle semble trop sèche. -
Étape 7Enfournez la dorade et laissez cuire 20 à 25 minutes selon l’épaisseur : surveillez la coloration de la peau qui doit être dorée et la chair qui devient opaque et se détache facilement à la fourchette .
Si vous avez un thermomètre, la température interne doit atteindre environ 60–63°C au cœur.Enfournez la dorade et laissez cuire 20 à 25 minutes selon l’épaisseur : surveillez la coloration de la peau qui doit être dorée et la chair qui devient opaque et se détache facilement à la fourchette .
Si vous avez un thermomètre, la température interne doit atteindre environ 60–63°C au cœur. -
Étape 8Sortez le plat du four, laissez reposer la dorade 2 à 3 minutes pour que les jus se répartissent, puis transférez délicatement sur un plat de service .
Proposez des quartiers de citron à presser à table et accompagnez éventuellement d’un filet d’huile d’olive crue ou d’une garniture fraîche selon votre convenance.Sortez le plat du four, laissez reposer la dorade 2 à 3 minutes pour que les jus se répartissent, puis transférez délicatement sur un plat de service .
Proposez des quartiers de citron à presser à table et accompagnez éventuellement d’un filet d’huile d’olive crue ou d’une garniture fraîche selon votre convenance.
Les conseils du chef
La réussite commence par une poissonnière mise en condition, la dorade doit être parfaitement sèche pour obtenir une peau croustillante donc tamponner l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant avant tout assaisonnement. Lorsque vous salez, répartir le sel fin uniformément et délicatement pour éviter de trop tirer l'humidité, un sel trop généreux dessèche la chair.
Pour le persil et l'ail, hacher très finement et assaisonner le mélange quelques minutes avant usage pour laisser les parfums se marier sans cuire l'ail. L'huile appliquée sur la peau doit former un film léger et uniforme afin de favoriser une belle coloration sans fumer.
Contrôler la température du four avec un thermomètre ménager si possible car un four trop chaud brûle la peau tandis qu'un four trop froid augmente le temps de cuisson et dessèche. Surveiller la cuisson en vérifiant la partie la plus épaisse près de l'arête et retirer le poisson dès que la chair devient opaque et se détache facilement en tirant doucement à la fourchette.
Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four sous une feuille de papier aluminium lâche pour que les jus se redistribuent et conserver la moelleux. Ajuster l'acidité du citron en goûtant après cuisson afin d'équilibrer sans dominer le persil.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs iodées et la texture délicate, privilégiez un vin blanc sec et vif qui apportera de l'acidité pour couper le gras léger et relever le persil et le citron sans masquer la chair.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, fenouil cru émincé et zestes de citron apporte fraîcheur et croquant tout en reprenant les notes anisées et acidulées du plat.
Comme accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée légère à l'huile d'olive gardent une texture douce et neutre qui mettra en valeur l'assaisonnement à l'ail.
En dessert, optez pour une tarte au citron meringuée ou une salade d'agrumes pour prolonger l'acidité et offrir une fin de repas nette et rafraîchissante.
Conservation
La dorade cuite peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum.
Il est préférable de la consommer rapidement pour savourer ses arômes délicats.
Attention à l'acidité du citron, qui peut altérer la texture du poisson s'il est laissé trop longtemps en contact.
Pour une conservation optimale, évitez de la mélanger avec des ingrédients acides.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson.
En cas d'allergie, vous pouvez opter pour des filets de poulet marinés à la place de la dorade, en adaptant le temps de cuisson en conséquence.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair reste-t-elle translucide et difficile à détacher après la cuisson ?
Pourquoi la peau devient-elle caoutchouteuse au lieu d'être croustillante pendant la cuisson ?
Pourquoi la dorade dégage-t-elle une odeur âcre ou métallique après avoir été rincée et cuite ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
