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La dorade rôtie au persil et au citron est un poisson entier cuit au four, parfumé d’ail, d’huile d’olive et d’herbes. La préparation consiste à garnir la cavité de persil et d’ail, puis à assaisonner la peau avant la cuisson. Le citron apporte une note vive qui accompagne la chair délicate, tandis que la cuisson au four concentre les parfums et dore la peau. Le poisson est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, avec la grille au centre. Pendant ce temps, sortez la dorade du réfrigérateur pour qu’elle perde légèrement son froid.
Si la dorade n’est pas prête, débarrassez-la des écailles en travaillant de la queue vers la tête avec le dos d’un couteau. Incisez le ventre, retirez les entrailles, rincez rapidement à l’eau froide, puis tamponnez l’intérieur et l’extérieur avec du papier absorbant jusqu’à ce que la peau soit sèche au toucher.
Taillez finement l’ail en petits morceaux et ciselez le persil plat. Éliminez les tiges trop épaisses.
Dans un bol, émulsionnez une partie de l’huile d’olive avec le sel et le poivre en la versant en filet tout en mélangeant. Incorporez ensuite le persil et l’ail, puis réservez l’huile restante pour la peau.
Farcissez la cavité de la dorade avec environ la moitié du mélange en tassant légèrement, puis placez-la dans un plat allant au four suffisamment grand pour contenir le jus de cuisson.
Répartissez le reste du mélange sur la peau en l’étalant avec le dos d’une cuillère. Pressez le demi-citron au-dessus du poisson en évitant les pépins, puis étalez légèrement l’huile réservée sur la peau si elle semble sèche.
Enfournez la dorade et laissez cuire 20 à 25 minutes selon son épaisseur. La peau doit être dorée et la chair opaque, se détachant facilement à la fourchette ; au thermomètre, le cœur doit atteindre environ 60–63°C.
Sortez le plat du four et laissez reposer la dorade 2 à 3 minutes. Transférez-la délicatement sur un plat de service, puis proposez des quartiers de citron à table. Vous pouvez l’accompagner d’une garniture fraîche ou, s’il en reste, d’un filet d’huile d’olive crue.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette dorade avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité soutient le citron et le persil. Une salade de jeunes pousses et de fenouil cru apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère à l’huile d’olive offrent un accompagnement doux. Terminez avec une tarte au citron ou une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès que le poisson a tiédi, puis conservez-les au réfrigérateur. Le lendemain, l’ail et le persil auront davantage imprégné la chair. Versez un filet d’huile d’olive sur la peau avant de fermer le récipient pour limiter le dessèchement. Réchauffez doucement au four sous un papier sulfurisé afin de préserver la tendreté de la chair. Pour une conservation plus longue, levez les filets et placez-les dans un sac bien fermé au congélateur, à l’abri des brûlures de l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
