-
1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Préparer une grille ou une cocotte adaptée à la cuisson du faisan.
-
2
Éponger soigneusement le faisan avec du papier absorbant. Vérifier la cavité, retirer les éventuels résidus et ôter les petites plumes restantes avec une pince. Laisser le gibier à température ambiante 20–30 minutes.
-
3
Assaisonner l’intérieur et l’extérieur du faisan avec le sel et le poivre, puis glisser les brins de thym frais dans la cavité.
-
4
Éplucher et ciseler l’échalote en très fines lamelles.
-
5
Dans une cocotte allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis incorporer la moitié du beurre. Attendre que le mélange mousse légèrement, sans le laisser brûler.
-
6
Faire fondre l’échalote dans la matière grasse en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée.
-
7
Saisir le faisan sur toutes ses faces dans la cocotte : commencer côté poitrine, puis retourner pour dorer les cuisses et l’arrière. La peau doit être uniformément dorée, sans surcuire l’intérieur.
-
8
Déglacer avec le muscat chaud ou tiède en décollant les sucs du fond de la cocotte. Ajouter le reste du beurre en noisettes et les brins de thym, puis laisser réduire quelques minutes.
-
9
Couvrir la cocotte ou la fermer hermétiquement, puis enfourner pour environ 45 minutes. À mi-parcours, arroser délicatement le faisan avec le jus de cuisson.
-
10
À la sortie du four, transférer le faisan sur une planche. Le laisser reposer 10 minutes, couvert d’une feuille de papier aluminium, avant de le découper.
-
11
Pendant le repos, remettre la cocotte sur feu moyen pour réduire la sauce si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement et, éventuellement, monter la sauce au beurre en fouettant. Découper le faisan en respectant les articulations, puis napper de sauce au muscat.