Blanquette de dinde aux poireaux : recette traditionnelle savoureuse et facile
La blanquette de dinde aux poireaux, c'est le plat réconfortant qui sent la cuisine de famille sans prise de tête. Inspirée des grandes normes de la blanquette traditionnelle, cette version met la dinde au cœur d'un tableau délicat où les poireaux apportent une douceur subtile, les carottes une couleur joyeuse et l'oignon une profondeur aromatique chaleureuse. On retrouve le velouté caractéristique grâce à une liaison crémeuse au jaune d'œuf et à la crème fraîche, rehaussée d'un filet de jus de citron pour éviter l'écueil d'un plat trop lourd. La feuille de laurier et le clou de girofle diffusent juste ce qu'il faut de parfum, tandis que le bouillon de volaille assemble l'ensemble en une sauce onctueuse et délicate. Accessible et rassurante, cette recette simple promet une réussite à coup sûr, idéale pour un dîner familial ou un repas du dimanche : saveurs équilibrées, textures fondantes et plaisir garanti à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez la dinde en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène : séchez-les avec du papier absorbant, salez légèrement et réservez au frais pendant que vous préparez les légumes.Coupez la dinde en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène : séchez-les avec du papier absorbant, salez légèrement et réservez au frais pendant que vous préparez les légumes.
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Étape 2Lavez soigneusement les poireaux pour éliminer tout résidu de terre, retirez la partie verte trop fibreuse puis coupez-les en fines rondelles. Égouttez-les bien pour éviter d'apporter trop d'eau à la cuisson.Lavez soigneusement les poireaux pour éliminer tout résidu de terre, retirez la partie verte trop fibreuse puis coupez-les en fines rondelles. Égouttez-les bien pour éviter d'apporter trop d'eau à la cuisson.
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Étape 3Épluchez la carotte, taillez-la en fines rondelles ou en demi-lunes de même épaisseur que les poireaux afin qu'elles cuisent en même temps.Épluchez la carotte, taillez-la en fines rondelles ou en demi-lunes de même épaisseur que les poireaux afin qu'elles cuisent en même temps.
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Étape 4Piquez l'oignon avec le clou de girofle pour parfumer le bouillon sans laisser le clou se disperser dans la sauce.Piquez l'oignon avec le clou de girofle pour parfumer le bouillon sans laisser le clou se disperser dans la sauce.
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Étape 5Dans une large casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir pour un goût beurré subtil.Dans une large casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir pour un goût beurré subtil.
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Étape 6Ajoutez les morceaux de dinde par petites quantités pour ne pas surcharger la casserole .
Faites-les revenir brièvement sur toutes les faces juste pour sceller les fibres, sans chercher à les colorer, afin de conserver une chair tendre.Ajoutez les morceaux de dinde par petites quantités pour ne pas surcharger la casserole .
Faites-les revenir brièvement sur toutes les faces juste pour sceller les fibres, sans chercher à les colorer, afin de conserver une chair tendre. -
Étape 7Ajoutez ensuite l'oignon piqué, la feuille de laurier, les poireaux et les carottes dans la cocotte .
Mélangez pour enrober les légumes et la viande du beurre et laissez-les suer 2 à 3 minutes pour développer les arômes.Ajoutez ensuite l'oignon piqué, la feuille de laurier, les poireaux et les carottes dans la cocotte .
Mélangez pour enrober les légumes et la viande du beurre et laissez-les suer 2 à 3 minutes pour développer les arômes. -
Étape 8Versez le bouillon de volaille chaud, portez à frémissement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Écumez si nécessaire pour obtenir un liquide clair.Versez le bouillon de volaille chaud, portez à frémissement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Écumez si nécessaire pour obtenir un liquide clair.
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Étape 9Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 40 à 45 minutes : la cuisson lente va attendrir la dinde et concentrer les saveurs sans dessécher la viande.Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 40 à 45 minutes : la cuisson lente va attendrir la dinde et concentrer les saveurs sans dessécher la viande.
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Étape 10Retirez délicatement la viande et les légumes à l'écumoire, réservez-les au chaud. Filtrez le bouillon si des impuretés persistent pour obtenir une base limpide pour la sauce.Retirez délicatement la viande et les légumes à l'écumoire, réservez-les au chaud. Filtrez le bouillon si des impuretés persistent pour obtenir une base limpide pour la sauce.
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Étape 11Préparez un roux blanc : dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine en une fois et mélangez vigoureusement avec une spatule pour cuire la farine 2 minutes sans coloration, ce qui enlèvera le goût cru.Préparez un roux blanc : dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine en une fois et mélangez vigoureusement avec une spatule pour cuire la farine 2 minutes sans coloration, ce qui enlèvera le goût cru.
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Étape 12Hors du feu, incorporez progressivement le bouillon chaud au roux en fouettant continuellement pour obtenir une sauce lisse et homogène sans grumeaux .
Remettez sur feu doux et laissez épaissir en remuant jusqu'à consistance nappante.Hors du feu, incorporez progressivement le bouillon chaud au roux en fouettant continuellement pour obtenir une sauce lisse et homogène sans grumeaux .
Remettez sur feu doux et laissez épaissir en remuant jusqu'à consistance nappante. -
Étape 13Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron. Tempérez ce mélange en ajoutant quelques cuillerées de sauce chaude pour éviter de coaguler l'œuf.Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron. Tempérez ce mélange en ajoutant quelques cuillerées de sauce chaude pour éviter de coaguler l'œuf.
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Étape 14Hors du feu, incorporez la liaison crème-jaune d'œuf à la sauce en fouettant vivement jusqu'à obtention d'une texture soyeuse .
Ne portez surtout pas à ébullition pour préserver la douceur de la crème et éviter de faire cailler l'œuf.Hors du feu, incorporez la liaison crème-jaune d'œuf à la sauce en fouettant vivement jusqu'à obtention d'une texture soyeuse .
Ne portez surtout pas à ébullition pour préserver la douceur de la crème et éviter de faire cailler l'œuf. -
Étape 15Remettez enfin les morceaux de dinde et les légumes dans la sauce, réchauffez très doucement quelques minutes pour les enrober sans porter à ébullition, afin de garder la chair moelleuse.Remettez enfin les morceaux de dinde et les légumes dans la sauce, réchauffez très doucement quelques minutes pour les enrober sans porter à ébullition, afin de garder la chair moelleuse.
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Étape 16Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, un peu de jus de citron si vous souhaitez plus d'acidité). Servez la blanquette bien chaude, en veillant à présenter des morceaux réguliers et une sauce onctueuse qui nappe la viande.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, un peu de jus de citron si vous souhaitez plus d'acidité). Servez la blanquette bien chaude, en veillant à présenter des morceaux réguliers et une sauce onctueuse qui nappe la viande.
Les conseils du chef
Pour obtenir une blanquette de dinde parfaite il est crucial d'utiliser des morceaux de dinde de taille régulière afin d'assurer une cuisson homogène et d'éviter les bouts secs, sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle perde son choc thermique et cuise plus doucement, rincer et bien égoutter les poireaux pour éliminer toute terre et les couper en tranches d'épaisseur uniforme pour qu'ils gardent de la tenue sans se désagréger, saisir très légèrement la dinde à chaleur modérée pour enfermer les sucs sans colorer afin de conserver une sauce claire et délicate, maintenir un frémissement constant plutôt qu'un bouillonnement vigoureux pour préserver la tendreté et ne pas émulsionner le bouillon, filtrer le liquide au travers d'une passoire fine si des impuretés persistent pour une sauce nette, incorporer le bouillon chaud progressivement au roux en fouettant pour éviter les grumeaux et vérifier la consistance à la louche pour atteindre l'onctuosité désirée, tempérer le mélange crème et jaune d'œuf avec un peu de sauce chaude avant d'ajouter au reste pour éviter la coagulation et ne jamais porter la sauce à ébullition après cet ajout, goûter et corriger l'assaisonnement à la fin en ajoutant sel, poivre et un filet de jus de citron pour équilibrer les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur crémeuse et le goût délicat, privilégiez un accompagnement de légumes vapeur légèrement croquants comme haricots verts ou petits pois pour apporter fraîcheur et contraste de texture.
Servez un riz basmati nature ou une purée de céleri doux pour capter la sauce et tempérer le gras sans alourdir l'ensemble.
En boisson, optez pour un vin blanc sec et peu boisé comme un sauvignon ou un chardonnay de Loire pour apporter acidité et notes minérales qui rafraîchissent la bouche.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et noix s'accorde par son acidulé et son amertume légère qui prépare le palais.
Pour le dessert, un sorbet citron ou poire garde la saga gustative légère et clôt le repas sur une note fraîche et acidulée.
Conservation
La blanquette de dinde peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est conseillé de la laisser refroidir à température ambiante avant de la réfrigérer, afin d'éviter la condensation qui pourrait altérer la texture.
En raison de la présence de crème, il est préférable de ne pas congeler ce plat, car l'acidité et la fragilité des produits laitiers pourraient entraîner une séparation et une altération du goût à la décongélation.
Pour une meilleure qualité gustative, consommez-la fraîchement préparée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez utiliser de la crème de soja ou un yaourt à base de plantes comme alternative à la crème fraîche.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande devient-elle sèche ou filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce présente-t-elle des grumeaux après incorporation du bouillon au roux ?
Pourquoi la liaison à base de crème et jaune d'œuf se sépare-t-elle ou caille lors de l'incorporation à la sauce chaude ?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur tenue et deviennent-ils trop mous ou pâteux à la fin de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
