Magret de canard caramélisé au miel et citron, fondue de navets fondante

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Inciser la peau du magret de canard en croisillons sans entailler la chair.
2. Étape 2 Saler et poivrer le magret sur les deux faces.
3. Étape 3 Faire chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse, déposer le magret côté peau et cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
4. Étape 4 Retourner le magret et cuire 4 minutes pour une cuisson rosée.
5. Étape 5 Retirer le magret et le laisser reposer sous une feuille de papier aluminium.
6. Étape 6 Presser le citron pour récupérer le jus.
7. Étape 7 Dans la même poêle, dégraisser légèrement si besoin, ajouter le miel et le jus de citron, faire réduire à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop sirupeux.
8. Étape 8 Éplucher les navets, les couper en petits dés.
9. Étape 9 Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'ail écrasé et le thym, puis les navets.
10. Étape 10 Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les navets soient tendres et fondants.
11. Étape 11 Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
12. Étape 12 Trancher le magret, napper de sauce au miel et citron, servir accompagné de la fondue de navets.

Conseil du chef

Pour une peau encore plus croustillante, bien sécher le magret avant cuisson., Laisser reposer la viande permet de conserver son jus et sa tendreté., Accompagner ce plat d'un vin rouge léger comme un Pinot Noir.

À accompagner avec

vin rouge léger, pommes de terre sautées, salade verte