Côtes de porc vapeur fondantes aux herbes fraîches
Sentez déjà la vapeur s'élever et la promesse d'une viande tendre qui fond sous la fourchette : ces côtes de porc vapeur fondantes aux herbes fraîches sont l'expression d'un réconfort simple et raffiné. Inspirée des cuissons douces de nos cuisines familiales, cette recette met en valeur la chair du porc sans la masquer, grâce à l'arôme discret du laurier, la fraîcheur du thym et la chaleur douce de l'ail. L'huile d'olive apporte une touche soyeuse et le sel et le poivre soulignent juste ce qu'il faut les saveurs naturelles pour un résultat gourmand, jamais lourd. À table, ces côtes s'imposent comme un plat convivial, parfait pour un dîner en semaine ou un déjeuner où l'on privilégie la simplicité bien faite : on retrouve la texture moelleuse d'une viande longuement attendrie et le parfum des herbes qui invite à refaire une bouchée. Accessible et rassurant, ce plat récompense peu d'efforts par un plaisir véritablement partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Verser 500 ml d'eau dans le réservoir ou le fond du cuit-vapeur, ajouter la feuille de laurier et le brin de thym: laissez infuser quelques minutes pendant que l'eau chauffe pour que les aromates libèrent leurs huiles essentielles et parfument la vapeur.Verser 500 ml d'eau dans le réservoir ou le fond du cuit-vapeur, ajouter la feuille de laurier et le brin de thym: laissez infuser quelques minutes pendant que l'eau chauffe pour que les aromates libèrent leurs huiles essentielles et parfument la vapeur.
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Étape 2Monter le feu jusqu'à obtenir une ébullition franche puis réduire légèrement pour maintenir une vapeur régulière.
La température stable est cruciale pour une cuisson homogène des côtes.Monter le feu jusqu'à obtenir une ébullition franche puis réduire légèrement pour maintenir une vapeur régulière.
La température stable est cruciale pour une cuisson homogène des côtes. -
Étape 3Pendant que l'eau chauffe, assaisonner la côte de porc sur les deux faces avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre noir moulu en frottant légèrement pour que les grains adhèrent à la surface de la viande.Pendant que l'eau chauffe, assaisonner la côte de porc sur les deux faces avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre noir moulu en frottant légèrement pour que les grains adhèrent à la surface de la viande.
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Étape 4Poser la côte de porc dans le panier vapeur en veillant à ne pas superposer les morceaux pour permettre à la vapeur de circuler librement.
Glisser la gousse d'ail écrasée à côté ou sous la viande afin que son parfum se diffuse sans brûler.Poser la côte de porc dans le panier vapeur en veillant à ne pas superposer les morceaux pour permettre à la vapeur de circuler librement.
Glisser la gousse d'ail écrasée à côté ou sous la viande afin que son parfum se diffuse sans brûler. -
Étape 5Couvrir et laisser cuire à la vapeur environ 25 minutes en contrôlant la cuisson: la chair doit se détendre, rester juteuse et atteindre une cuisson homogène.
Selon l'épaisseur, vérifier la tendreté en piquant au centre — le jus doit être clair.Couvrir et laisser cuire à la vapeur environ 25 minutes en contrôlant la cuisson: la chair doit se détendre, rester juteuse et atteindre une cuisson homogène.
Selon l'épaisseur, vérifier la tendreté en piquant au centre — le jus doit être clair. -
Étape 6Retirer délicatement la côte du panier à l'aide d'une pince ou d'une spatule pour ne pas la percer, poser sur une planche et badigeonner immédiatement avec la cuillère à soupe d'huile d'olive chaude ou tiédie afin de faire ressortir les arômes et apporter une texture brillante à la surface.Retirer délicatement la côte du panier à l'aide d'une pince ou d'une spatule pour ne pas la percer, poser sur une planche et badigeonner immédiatement avec la cuillère à soupe d'huile d'olive chaude ou tiédie afin de faire ressortir les arômes et apporter une texture brillante à la surface.
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Étape 7Découper ou servir la côte entière, accompagner de légumes vapeur ou d'une salade pour garder la légèreté du plat.
Proposer de réserver quelques brins de thym frais pour la finition et encourager à napper d'un filet d'huile d'olive supplémentaire au moment de servir.Découper ou servir la côte entière, accompagner de légumes vapeur ou d'une salade pour garder la légèreté du plat.
Proposer de réserver quelques brins de thym frais pour la finition et encourager à napper d'un filet d'huile d'olive supplémentaire au moment de servir.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité de la chaleur et à la préparation préalable de la viande, donc sortir la côte du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson permet une montée en température plus homogène et évite une cuisson excessive à l'extérieur. Un assaisonnement mesuré et réparti uniformément garantit un goût stable, il est préférable de saler une première fois puis d'ajuster légèrement en fin de cuisson pour ne pas dessécher la chair.
Contrôler la quantité d'eau et l'étanchéité du cuit-vapeur maintient une vapeur constante, remplacer l'eau si elle réduit beaucoup évite les variations de cuisson. Vérifier la cuisson avec un thermomètre pointu constitue la méthode la plus fiable, la température interne indique la tendreté réelle sans couper la viande et laisser filer les jus.
Laisser reposer la côte quelques minutes hors du panier conserve les sucs et facilite la découpe, une coupe oblique et nette produit une texture plus agréable à la dégustation. Badigeonner d'huile juste après la cuisson amplifie les arômes sans alourdir la chair.
Enfin nettoyer le panier et dégraisser immédiatement limite les résidus qui altèrent plus tard la vapeur et préserve la qualité du matériel pour les prochaines cuissons.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la chair tendre et légèrement grasse, préférez un accompagnement végétal croquant comme une salade de jeunes pousses assaisonnée d'un vinaigre doux et d'huile d'olive pour apporter acidité et fraîcheur qui tranchent la rondeur des côtes.
Un gratin léger de pommes de terre nouvelle au beurre et au thym prolonge la douceur tout en apportant du fondant et une résonance aromatique avec les herbes de cuisson.
En boisson, un vin blanc sec et légèrement fruité ou un rosé structuré soutiendra l'ensemble sans écraser les saveurs et rafraîchira le palais entre chaque bouchée.
Pour clore, un dessert aux agrumes ou une compote de pommes peu sucrée réintroduira de l'acidité et nettoiera la bouche après le repas.
Conservation
Les côtes de porc vapeur peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité, car l'ail peut altérer le goût de la viande si elle est conservée trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de congeler la viande après cuisson.
Pour cela, enveloppez les côtes dans du film alimentaire et placez-les dans un sac de congélation, où elles pourront être conservées jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'ail, qui peut être remplacé par de l'échalote pour une saveur plus douce, ou omis pour une version sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair reste-t-elle dure ou filandreuse après la cuisson vapeur ?
Pourquoi la côte de porc ressort-elle sèche et sans jus après la cuisson ?
Pourquoi la viande présente-t-elle des zones insuffisamment cuites au centre malgré une cuisson vapeur prolongée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
