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Cette côte de porc cuite à la vapeur est parfumée par une infusion de laurier et de thym, puis relevée par l'ail, le sel, le poivre et un peu d'huile d'olive. La cuisson couverte préserve une chair moelleuse, tandis que l'huile ajoutée après cuisson apporte du brillant et complète les arômes. La recette convient à une côte servie entière ou découpée, avec un accompagnement léger de légumes vapeur ou de salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser l'eau dans le réservoir ou le fond du cuit-vapeur, puis ajouter la feuille de laurier et le brin de thym. Laisser infuser quelques minutes pendant que l'eau chauffe.
Monter le feu jusqu'à obtenir une ébullition franche, puis réduire légèrement pour maintenir une vapeur régulière.
Pendant que l'eau chauffe, assaisonner la côte de porc sur les deux faces avec le sel et le poivre noir moulu. Frotter légèrement pour faire adhérer les grains à la surface de la viande.
Poser la côte de porc dans le panier vapeur sans superposer les morceaux. Glisser la gousse d'ail écrasée à côté ou sous la viande, sans la laisser brûler.
Couvrir et laisser cuire à la vapeur environ 25 minutes. Vérifier la tendreté en piquant au centre : la chair doit être détendue et le jus clair.
Retirer délicatement la côte du panier avec une pince ou une spatule, sans la percer. La poser sur une planche, la badigeonner avec une partie de l'huile d'olive chaude ou tiédie, puis la laisser reposer quelques minutes.
Découper la côte ou la servir entière, avec des légumes vapeur ou une salade. Réserver quelques brins de thym pour la finition et proposer le reste de l'huile d'olive en filet au moment de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la côte avec une salade de jeunes pousses assaisonnée de vinaigre doux et d'huile d'olive, dont la fraîcheur équilibre la viande. Un gratin léger de pommes de terre nouvelles au beurre et au thym apporte davantage de fondant. Un vin blanc sec et fruité ou un rosé accompagne bien le plat ; en dessert, choisir des agrumes ou une compote de pommes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir la côte, puis la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour limiter le contact avec l'air, recouvrir la viande d'un film alimentaire au contact direct. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; sa chair peut devenir un peu plus ferme, tandis que les parfums de laurier et de thym s'intensifient. Pour une garde plus longue, emballer soigneusement la côte et la congeler pendant plusieurs semaines. Réchauffer doucement et ajouter un filet d'huile d'olive pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
