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Cette tourte associe une pâte brisée, une crème à la noix de coco et des rondelles de kiwi, le tout enfermé sous une couverture de pâte puis cuit au four. La crème fraîche, l'œuf et la fécule donnent une garniture qui se tient à la découpe, tandis que le kiwi apporte une note fruitée et acidulée. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et placer une grille au centre.
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm. Foncer un moule individuel d'environ 18 cm sans étirer la pâte, bien marquer l'angle entre le fond et les parois, puis piquer le fond à la fourchette.
Éplucher les kiwis et les trancher en rondelles de 3 à 4 mm. Conserver quelques rondelles pour la décoration si souhaité, puis réserver les fruits sur une assiette et les égoutter légèrement sur du papier absorbant.
Verser la crème fraîche dans un bol, ajouter l'œuf, le sucre et la fécule de maïs tamisée, puis fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement épaisse. Réserver une partie de l'œuf battu pour la dorure, puis incorporer délicatement la noix de coco râpée.
Verser environ la moitié de l'appareil sur le fond de tarte, sans le faire déborder sur les bords.
Ranger les rondelles de kiwi en cercles concentriques ou en motif serré sur la première couche de crème, en les faisant légèrement chevaucher.
Recouvrir délicatement les kiwis avec le reste de l'appareil à la noix de coco, puis lisser la surface à la spatule sans déplacer les rondelles.
Poser un cercle de pâte brisée découpé ou rabattre les bords du fond vers le centre. Humidifier légèrement les bords, les presser avec le dos d'une fourchette ou les doigts, puis dorer la surface avec l'œuf battu réservé.
Enfourner et cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise au centre. Si la surface colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
Laisser tiédir la tourte sur une grille avant de la démouler. La servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Œufs Polack à la Crème
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Steak Tartare au Couteau
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Haddock au lait : purée crémeuse
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Rougets à l'espagnole épicés
Saucisses à la mie de pain et persillade
Écrasé à la viande des Grisons
Limande et sa crème de poireaux
Pommes sarladaises aux cèpes
Œufs frits, bœuf épicé et raïta fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tourte avec une salade d'agrumes légèrement sucrée : son acidité réveille le kiwi et allège la crème. Un sorbet citron vert ou goyave apporte une fraîcheur supplémentaire. À boire, choisissez un vin moelleux peu alcoolisé ou un cidre doux ; un café court ou un thé vert léger équilibre la sucrosité en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la tourte, puis la placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Protéger la tranche entamée avec un film alimentaire posé au contact pour limiter le dessèchement de la crème et conserver les fruits. La tourte se garde jusqu'à deux jours, dans la partie la moins froide du réfrigérateur. Avec le temps, l'humidité du kiwi ramollit progressivement la pâte, même si les arômes de noix de coco se développent le lendemain. Pour une conservation plus longue, emballer les parts dans un sac de congélation et les congeler jusqu'à un mois. Les laisser décongeler doucement au réfrigérateur, puis les réchauffer brièvement au four traditionnel pour redonner du croustillant à la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
