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Cette mousse au café associe une base de café corsé et de jaune d'œuf, une chantilly et du blanc d'œuf monté en neige. Le café apporte une amertume aromatique, tandis que la crème et le sucre l'adoucissent. Après au minimum 2 heures au réfrigérateur, la préparation devient ferme, légère et aérienne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un café très corsé, espresso ou moka, puis laissez-le tiédir : il doit rester assez chaud pour être parfumé, sans être brûlant. Réservez-le dans un récipient large.
Versez la crème liquide entière bien froide dans un bol froid. Montez-la en chantilly, d’abord à basse vitesse puis progressivement plus vite, jusqu’à obtenir des becs souples. Arrêtez avant qu’elle ne granule et réservez-la au frais.
Fouettez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne lisse et crémeux.
Versez le café tiède en filet sur le mélange au jaune d'œuf, tout en fouettant légèrement. Continuez jusqu’à obtenir une préparation homogène et satinée, sans incorporer trop d’air.
Incorporez la chantilly au mélange café-jaune d'œuf en trois fois, avec une maryse. Soulevez la préparation du bas vers le haut pour préserver les bulles d’air et obtenir une base homogène.
Montez le blanc d'œuf en neige ferme, avec une pointe de sel si désiré. Incorporez-le en deux fois à la préparation, avec des gestes enveloppants, jusqu’à ce que la mousse soit aérienne et sans stries blanches.
Répartissez la mousse dans des coupes ou des verrines et lissez très légèrement la surface à la maryse. Réfrigérez au minimum 2 heures. Servez frais, éventuellement avec du cacao ou des grains de café.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la mousse avec des biscuits secs croustillants ou des amaretti : leur texture contraste avec sa légèreté et rappelle les notes torréfiées. Un carré de chocolat noir 70 % renforce le café sans masquer sa finesse. Pour un repas plus élaboré, un vin doux naturel léger, une salade d’agrumes à l’orange sanguine ou un brie affiné peuvent apporter respectivement douceur, fraîcheur ou une note salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Couvrez les coupes d’un film alimentaire au contact ou fermez hermétiquement les contenants, puis conservez la mousse au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Elle devient plus ferme et ses arômes gagnent en rondeur avec quelques heures de repos. Placez-la dans la zone la plus froide du réfrigérateur si vous recherchez une consistance plus dense, proche de celle d’un parfait glacé. La surface peut sécher si la mousse reste découverte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
