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Ce dessert associe des dés de pomme et des rondelles de banane rôtis au four avec du sucre, du beurre, de la cannelle et un peu de jus de citron. Les fruits deviennent tendres, tandis que le sucre commence à caraméliser sur les bords. Le citron limite l’oxydation de la pomme et équilibre la douceur de la banane. Il se sert tiède, seul ou avec un accompagnement frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6), grille au centre. Sortir le plat et laisser le beurre revenir à température ambiante.
Éplucher la pomme et la banane. Détailler la pomme en petits dés, puis couper la banane en rondelles d’environ 5 mm.
Mettre les dés de pomme dans un grand bol, ajouter immédiatement le jus de citron et mélanger délicatement à la spatule pour enrober les morceaux.
Beurrer le fond et les bords d’un petit plat à gratin ou de ramequins individuels avec environ la moitié du beurre.
Disposer les dés de pomme puis les rondelles de banane en couches alternées ou en rosace. Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère.
Saupoudrer uniformément le sucre sur les fruits, puis la cannelle tamisée. Mélanger délicatement si vous préférez répartir les parfums dans les fruits plutôt que former une couche en surface.
Répartir le reste du beurre en petits copeaux sur les fruits.
Enfourner sur la grille médiane et cuire 18–22 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres sous la pointe d’un couteau et que le sucre commence à caraméliser sur les bords. Prolonger si besoin de 2–3 minutes en position grill.
Sortir le plat et laisser tiédir 5 minutes hors du four, puis servir encore tiède. Accompagner éventuellement de yaourt nature ou de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les pommes et bananes rôties avec une tarte fine tiède et une boule de glace vanille : le contraste de température et l’onctuosité équilibrent le sucre caramélisé. Un vin moelleux léger ou un cidre demi-sec accompagne bien la pomme et rafraîchit l’ensemble. Pour une fin de repas moins sucrée, proposer une salade de mâche aux noix et au citron, ou un thé noir légèrement épicé qui prolonge la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les fruits, puis les placer dans un récipient hermétique. Un film posé directement sur la surface limite le contact avec l’air et le ternissement des fruits. Ils se conservent jusqu’au lendemain ; la cannelle sera alors plus présente et les fruits plus fondants. Pour une conservation plus longue, congeler les préparations dans des sachets hermétiques. Réchauffer doucement à basse température pour retrouver une texture moelleuse sans dessécher les fruits.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
