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Ces palets sont de petits biscuits à base de noix de coco râpée, de blanc d'œuf et de sucre, parfumés à la vanille. Leur préparation consiste à mélanger les ingrédients, à façonner des disques de 3–4 cm, puis à les cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés et le sommet blond. Ils doivent rester légèrement croustillants à l'extérieur et moelleux au centre. Le sel relève la vanille, tandis que le blanc d'œuf lie la noix de coco sans rendre la préparation liquide. Ils se servent au goûter, avec un café ou en accompagnement d'un dessert fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-la à portée de main pour y déposer les palets après leur façonnage.
Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée avec le sucre et la pincée de sel. Écrasez légèrement le mélange avec le dos d'une cuillère pour répartir les grains de sucre.
Versez le blanc d'œuf sur le mélange sec et incorporez-le à la spatule, du bord vers le centre. Ajoutez l'extrait de vanille en fin de mélange, puis poursuivez jusqu'à obtenir une préparation légèrement humide, cohésive et non liquide.
Humidifiez légèrement vos mains ou utilisez deux cuillères. Façonnez des palets de 3–4 cm de diamètre, puis pressez-les délicatement pour les compacter sans trop les tasser.
Disposez les palets sur la plaque en les espaçant d'au moins 2 cm. Si vous le souhaitez, aplatissez légèrement leur sommet avec le dos d'une cuillère.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés et le sommet blond ; sortez-les avant qu'ils ne brunissent pour préserver leur moelleux.
Sortez la plaque du four et laissez reposer les palets 5 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille, en les manipulant délicatement pour éviter de les casser.
Laissez complètement refroidir les palets sur la grille, puis rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces palets avec un vin doux naturel ou un vin de paille : leurs arômes de fruits secs prolongent la douceur de la noix de coco et de la vanille. Une salade de mangue et de fruits de la passion apporte une fraîcheur acidulée. Un sorbet au citron vert, très peu sucré, coupe la sucrosité. Un espresso court ajoute une amertume bienvenue en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes de noix de coco sont plus présents, mais la texture commence à se modifier. Conservez les palets dans une boîte en fer bien fermée, dans un endroit sec et frais ; l'air ambiant les ramollit. Pour une garde plus longue, placez-les dans un contenant hermétique au congélateur. Laissez-les reprendre leur texture à l'air libre sur une grille avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
