Délicieuses Crêpes au Cidre : Recette Facile et Gourmande
Un mardi soir ou un dimanche ensoleillé, ces crêpes au cidre apportent tout de suite une ambiance chaleureuse et un parfum de campagne dans la cuisine. Inspirée des traditions normandes où le cidre raconte l'histoire des vergers, cette version marie la douceur de la farine de blé et du lait entier à la pointe acidulée et pétillante du cidre brut, pour des crêpes légères et subtilement parfumées. Le beurre fondu apporte une onctuosité qui se sent dans chaque bouchée, tandis qu'un soupçon de sucre fait ressortir les arômes sans masquer la fraîcheur du cidre : équilibre parfait entre douceur et vivacité. Elles conviennent aussi bien pour un brunch convivial que pour un dessert simple mais élégant, à accompagner de fruits, de confiture ou simplement d'une pluie de sucre. Facile à réaliser et généreuse en goût, cette recette de crêpes au cidre promet une réussite à coup sûr et des sourires autour de la table, sans complication inutile. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamisez la farine dans un grand saladier à l'aide d'un tamis fin, puis incorporez le sel et le sucre en les mélangeant délicatement à la farine pour répartir uniformément les poudres et aérer la préparation.Tamisez la farine dans un grand saladier à l'aide d'un tamis fin, puis incorporez le sel et le sucre en les mélangeant délicatement à la farine pour répartir uniformément les poudres et aérer la préparation.
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Étape 2Creusez un puits au centre de la farine et cassez-y les œufs un par un .
Commencez à mélanger avec un fouet en partant du centre pour commencer lier les œufs à la farine sans créer de grumeaux.Creusez un puits au centre de la farine et cassez-y les œufs un par un .
Commencez à mélanger avec un fouet en partant du centre pour commencer lier les œufs à la farine sans créer de grumeaux. -
Étape 3Versez progressivement le cidre en filet tout en fouettant continuellement, puis ajoutez le lait petit à petit.
Procédez lentement afin d'obtenir une pâte fluide et homogène, en raclant les bords du saladier pour intégrer toute la farine.Versez progressivement le cidre en filet tout en fouettant continuellement, puis ajoutez le lait petit à petit.
Procédez lentement afin d'obtenir une pâte fluide et homogène, en raclant les bords du saladier pour intégrer toute la farine. -
Étape 4Incorporez le beurre préalablement fondu et légèrement tiédi en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et sans grumeaux .
Si nécessaire, passez la préparation au tamis ou mixez rapidement pour éliminer les derniers amas.Incorporez le beurre préalablement fondu et légèrement tiédi en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et sans grumeaux .
Si nécessaire, passez la préparation au tamis ou mixez rapidement pour éliminer les derniers amas. -
Étape 5Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes : ce temps permettra à la farine de s'hydrater, d'assouplir la pâte et de développer les arômes du cidre.Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes : ce temps permettra à la farine de s'hydrater, d'assouplir la pâte et de développer les arômes du cidre.
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Étape 6Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis graissez-la légèrement avec un peu de beurre en l'étalant à l'aide d'un essuie-tout pour déposer une fine pellicule afin d'éviter que les crêpes n'absorbent trop de matière grasse.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis graissez-la légèrement avec un peu de beurre en l'étalant à l'aide d'un essuie-tout pour déposer une fine pellicule afin d'éviter que les crêpes n'absorbent trop de matière grasse.
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Étape 7Pour cuire, trempez une louche dans la pâte et versez-la au centre de la poêle chaude .
Inclinez et faites tourner immédiatement la poêle pour répartir finement la pâte en un disque régulier et fin.Pour cuire, trempez une louche dans la pâte et versez-la au centre de la poêle chaude .
Inclinez et faites tourner immédiatement la poêle pour répartir finement la pâte en un disque régulier et fin. -
Étape 8Laissez cuire la première face jusqu'à ce que les bords commencent à se détacher et que la surface s'opacifie, soit environ 1 à 2 minutes, puis décollez délicatement la crêpe avec une spatule et retournez-la.
Poursuivez la cuisson une minute pour obtenir une belle coloration dorée sans dessécher la crêpe.Laissez cuire la première face jusqu'à ce que les bords commencent à se détacher et que la surface s'opacifie, soit environ 1 à 2 minutes, puis décollez délicatement la crêpe avec une spatule et retournez-la.
Poursuivez la cuisson une minute pour obtenir une belle coloration dorée sans dessécher la crêpe. -
Étape 9Empilez les crêpes sur une assiette au fur et à mesure et, si vous cuisez plusieurs fournées, chauffez brièvement l'assiette au four très doux pour conserver la chaleur.
Graissez la poêle légèrement entre chaque crêpe si nécessaire et adaptez la chaleur pour obtenir une cuisson régulière et souple.Empilez les crêpes sur une assiette au fur et à mesure et, si vous cuisez plusieurs fournées, chauffez brièvement l'assiette au four très doux pour conserver la chaleur.
Graissez la poêle légèrement entre chaque crêpe si nécessaire et adaptez la chaleur pour obtenir une cuisson régulière et souple.
Les conseils du chef
Pour obtenir des crêpes légères et régulières, mélanger progressivement les liquides aux poudres évite les grumeaux et permet d'évaluer la consistance idéale sans ajout hâtif de liquide. Si la pâte paraît trop épaisse après le repos, détendre avec un trait de lait plutôt qu'avec de l'eau pour préserver le goût et la tenue.
Une température de poêle maîtrisée est cruciale pour une cuisson uniforme et colorée, tester sur une petite quantité d'abord évite les crêpes brûlées ou pas cuites au centre. Ne pas surchauffer et éviter les courants d'air permet au beurre fondu d'apporter du croustillant sans noircir.
Pour faciliter le retournement, attendre que les bords se décollent naturellement et utiliser une spatule fine réduit les déchirures. Graisser la poêle avec parcimonie entre chaque crêpe évite l'excès de matière grasse tout en assurant un démoulage régulier.
Laisser reposer la pâte à température ambiante favorise l'hydratation de la farine et l'intégration des bulles de cidre pour une texture aérée. Ajuster légèrement la quantité de sucre en fonction du cidre permet de conserver l'équilibre sucré-acidulé.
Refroidir brièvement les crêpes empilées sur un torchon propre si elles doivent attendre évite la condensation et préserve la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, privilégiez un cidre bouché ou un cidre fermier sec dont l'acidité vive et les bulles légères reprennent la base aromatique de la pâte et nettoient le gras du beurre pour une sensation de fraîcheur en bouche.
En entrée légère, servez une salade de pommes acidulées et chou fin pour introduire une note croquante et fruitée qui fait écho au cidre et équilibre la douceur des crêpes.
En accompagnement chaud, proposez une compotée de pommes légèrement caramélisée au beurre salé afin d'apporter de la rondeur et un contraste sucre/sel maîtrisé face à la pâte.
Pour clore, un dessert simple à base de fromage blanc citronné apporte une pointe d'acidité et de crémeux qui rafraîchit et permet une progression harmonieuse des saveurs.
Conservation
Les crêpes au cidre se conservent au réfrigérateur, enveloppées dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du cidre peut altérer la texture des crêpes au fil du temps, rendant leur surface un peu plus humide.
Pour éviter cela, il est recommandé de les consommer rapidement après leur préparation ou de les congeler.
Dans ce cas, placez-les entre des feuilles de papier sulfurisé pour qu'elles ne collent pas entre elles, et conservez-les dans un sachet hermétique au congélateur pendant un mois maximum.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser des substituts comme la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de sarrasin, qui apportera également une saveur unique.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste granuleuse malgré le mélange et le repos ?
Pourquoi les crêpes collent à la poêle et se déchirent lors du retournement ?
Pourquoi les crêpes sont caoutchouteuses et manquent de souplesse après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
