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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-la à portée de main pour y déposer les palets après leur façonnage.
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2
Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée avec le sucre et la pincée de sel. Écrasez légèrement le mélange avec le dos d'une cuillère pour répartir les grains de sucre.
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3
Versez le blanc d'œuf sur le mélange sec et incorporez-le à la spatule, du bord vers le centre. Ajoutez l'extrait de vanille en fin de mélange, puis poursuivez jusqu'à obtenir une préparation légèrement humide, cohésive et non liquide.
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4
Humidifiez légèrement vos mains ou utilisez deux cuillères. Façonnez des palets de 3–4 cm de diamètre, puis pressez-les délicatement pour les compacter sans trop les tasser.
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5
Disposez les palets sur la plaque en les espaçant d'au moins 2 cm. Si vous le souhaitez, aplatissez légèrement leur sommet avec le dos d'une cuillère.
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6
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés et le sommet blond ; sortez-les avant qu'ils ne brunissent pour préserver leur moelleux.
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7
Sortez la plaque du four et laissez reposer les palets 5 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille, en les manipulant délicatement pour éviter de les casser.
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8
Laissez complètement refroidir les palets sur la grille, puis rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.