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Cette liqueur est préparée par macération de bourgeons de sapin dans un alcool à 40°, puis adoucie avec un sirop de sucre de canne. Les bourgeons lui donnent un profil résineux, frais et légèrement citronné, tandis que le sirop arrondit la force alcoolique. Après filtration, la liqueur repose en bouteille : ses notes vertes s’intègrent progressivement et deviennent plus souples. Elle se sert bien fraîche, en digestif ou comme base de cocktails.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des bourgeons sains, fermes et vert clair. Éliminer les aiguillons abîmés et les brindilles, rincer rapidement à l’eau claire en les secouant, puis égoutter sur un torchon propre sans les écraser.
Placer les bourgeons propres dans un bocal en verre propre et sec, à fermeture hermétique. Les tasser légèrement en laissant un peu d’espace en haut du récipient.
Verser l’alcool sur les bourgeons jusqu’à les recouvrir, fermer et étiqueter le bocal. Laisser macérer à température ambiante, à l’abri de la lumière, en le retournant ou le secouant doucement tous les deux à trois jours pendant environ trois semaines, jusqu’à obtenir un arôme équilibré.
Filtrer la macération avec une passoire fine doublée d’une étamine ou d’un filtre à café. Séparer les bourgeons du liquide, les presser légèrement avec le dos d’une cuillère, puis laisser reposer le liquide clarifié.
Porter l’eau et le sucre à légère ébullition en remuant jusqu’à dissolution complète. Retirer du feu et laisser refroidir complètement le sirop jusqu’à température ambiante.
Incorporer progressivement le sirop refroidi à la macération filtrée. Goûter, ajuster si nécessaire avec de l’eau ou du sirop supplémentaire, puis remuer doucement jusqu’à homogénéisation.
Verser la liqueur dans des bouteilles propres et bien fermées, puis les étiqueter avec la date. Laisser reposer au frais et à l’abri de la lumière au minimum une semaine, ou un mois pour des arômes plus ronds. Agiter occasionnellement avant de servir bien frais.
Pour le prochain apéro
Triangles Feta et Persil
Oignons grelots à l'aigre-doux
Bouchées chèvre chaud, amandes et miel
Bricks saumon et fêta
Magret de canard séché au poivre noir
Guacamole à la coriandre fraîche
Cake moelleux aux olives et poivrons
Tomates cerises rôties et crème de mascarpone
Cake au boudin blanc doré
Crème saumon-avocat à l’aneth
Carrés Feuilletés Jambon-Fromage
Roulé à la Truite et à l’Aneth Citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un cidre demi-sec frais, dont l’acidité fruitée équilibre la résine et le sucre. Une salade de chèvre frais, pommes et noix apporte fraîcheur et gras. Avec un plat, choisissez des poissons en papillote citronnés ou une volaille rôtie aux agrumes. En dessert, un sorbet poire ou une tarte fine aux pommes prolonge la fraîcheur sans alourdir l’accord.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouteilles dans un endroit frais et sombre. Après quelques mois en cave, la liqueur devient plus soyeuse ; les notes de résine s’équilibrent avec le sucre et atteignent une pleine expression après six mois. Utilisez un bouchon en liège de qualité ou une capsule à vis pour assurer une fermeture étanche et limiter l’oxydation. Vous pouvez conserver la liqueur au congélateur pour la servir très fraîche. Elle ne se solidifiera pas grâce à l’alcool et préservera ses arômes pendant plus d’un an.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
