Merci !
La tapenade est une préparation méditerranéenne à base d’olives et de câpres, traditionnellement hachées ou mixées avec de l’huile. Cette version aux olives vertes associe leur salinité aux amandes toastées, qui apportent une texture légèrement granuleuse et une note de fruit sec. L’ail, le jus de citron et le poivre complètent l’ensemble sans masquer les olives. Elle se sert à l’apéritif sur du pain grillé, avec des crudités ou des biscuits salés, et peut aussi accompagner un poisson grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Goûtez les olives. Si elles sont trop salées, rincez-les à l’eau froide, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement sur un torchon.
Faites torréfier les amandes à sec dans une petite poêle, sur feu moyen, pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment. Elles doivent être dorées et dégager un parfum toasté. Laissez-les refroidir, puis frottez-les entre vos mains pour retirer la peau qui se détache.
Épluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux et retirez le germe si nécessaire. Pressez-la ou taillez-la finement avant de l’ajouter au mixeur.
Placez dans le bol du mixeur les olives, les amandes refroidies, les câpres égouttées, l’ail, une partie du jus de citron et la moitié de l’huile d’olive. Mixez par impulsions courtes, de quelques secondes, en raclant les parois entre chaque série.
Contrôlez la consistance : la pâte doit être homogène, sans devenir complètement lisse, avec des éclats d’amande et des morceaux d’olive. Si nécessaire, ajoutez progressivement le reste de l’huile en filet et mixez très brièvement jusqu’à l’onctuosité désirée.
Transvasez la tapenade dans un bol. Goûtez-la, ajoutez progressivement le reste du jus de citron si nécessaire, puis rectifiez avec le poivre noir fraîchement moulu. N’ajoutez pas de sel : les olives et les câpres sont déjà salées.
Laissez reposer la tapenade au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de la servir. Remuez-la légèrement à la fourchette juste avant de présenter.
Nos entrées de saison
Terrine campagnarde au veau et porc
Terrine aux légumes et parmesan
Terrine chèvre et poivrons rôtis
Saint-Jacques gratinées au vin blanc
Sardines à l’escabèche acidulées
Timbales Carotte-Ricotta
Timbale d'écrevisses au champagne
Chaussons feuilletés pomme et foie gras
Avocats au parmesan
Oeufs cocotte crémeux
Saint-Jacques nacrées dans leur nage au champagne
Saint-Jacques poêlées à la crème d’ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tapenade sur du pain grillé à la mie dense, éventuellement frotté à l’ail : le croustillant complète sa texture granuleuse. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte de la fraîcheur, tandis que les poissons grillés, notamment le maquereau, s’accordent avec ses notes salées et citronnées. Un vin blanc sec et minéral accompagne bien l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tapenade jusqu’à une semaine au réfrigérateur, dans un bocal en verre hermétique. Couvrez sa surface d’un mince filet d’huile d’olive pour la protéger de l’air et préserver sa couleur. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans de petits moules souples et placez-la au congélateur. Sortez la quantité nécessaire 2 heures avant le service, puis remuez-la à la fourchette lorsqu’elle a retrouvé une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
