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Le beurre de sardine est une tartinade préparée avec des filets de sardine, du beurre, du citron, de la ciboulette et du poivre. Le beurre apporte une texture crémeuse, tandis que le citron, la ciboulette et le poivre équilibrent la saveur iodée du poisson. Après un repos au réfrigérateur, il se sert frais sur du pain grillé ou des blinis, ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez délicatement les filets de sardine dans une passoire posée au-dessus d'un bol pendant 1 à 2 minutes, puis transférez-les dans un saladier moyen. Retirez les arêtes visibles en les pinçant avec les doigts.
Laissez le beurre à température ambiante 15–20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit malléable tout en restant frais. Coupez-le en petits dés, ajoutez-les aux sardines, puis versez le jus de citron.
Ciselez très finement la ciboulette sur une planche propre, puis incorporez-la au saladier. Mélangez délicatement pour la répartir sans écraser les sardines.
À la fourchette ou au pilon, écrasez et mélangez les sardines avec le beurre. Travaillez jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et homogène, avec encore quelques petits morceaux. Raclez régulièrement les parois du bol.
Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et goûtez. Ajustez si nécessaire avec un peu de jus de citron ou une petite parcelle de beurre, en mélangeant brièvement après chaque ajout.
Transférez la tartinade dans un petit ramequin, lissez la surface à la spatule et filmez au contact. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, puis servez frais sur du pain grillé, des blinis ou avec une salade croustillante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce beurre de sardine avec du pain grillé, des crackers rustiques ou des blinis : leur croquant contraste avec la texture crémeuse. Une salade de jeunes pousses légèrement assaisonnée apporte de la fraîcheur et allège l'ensemble. Un vin blanc sec et vif, comme un Muscadet ou un Picpoul, accompagne bien les notes iodées et citronnées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tartinade au réfrigérateur, dans un petit pot ou une boîte hermétique, couverte d'un film au contact, pendant trois à quatre jours. Après quelques heures, puis le lendemain, les saveurs seront plus fondues et la préparation plus ferme. Vous pouvez la congeler dans un petit bocal. Sortez-le la veille de la dégustation pour qu'elle retrouve davantage de souplesse et d'onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
