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Cette préparation utilise des feuilles de sarriette fraîches marinées avec du citron, de l’huile d’olive, de l’ail, du sel et du poivre. Elle se sert comme condiment, sur des viandes grillées, des légumes rôtis, des tartines, des salades ou des fromages. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que l’ail et le poivre soutiennent le parfum poivré de la sarriette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles de sarriette sous un filet d’eau froide. Étalez-les sur un torchon propre, puis tapotez-les délicatement pour retirer l’excès d’eau sans les abîmer.
Pelez la gousse d’ail, puis taillez-la en très fines lamelles ou en tout petits morceaux avec un couteau bien affûté.
Dans un bol moyen, pressez le citron et recueillez son jus. Incorporez l’huile d’olive en filet en fouettant légèrement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Ajoutez l’ail à la vinaigrette et mélangez. Transférez les feuilles de sarriette dans le bol, puis enrobez-les avec une cuillère ou vos mains propres, sans les broyer.
Couvrez le récipient et laissez mariner à température ambiante pendant au moins 10 minutes. Pour un goût plus développé, placez la préparation au frais une heure, puis sortez-la 15 minutes avant de servir.
Dressez la sarriette marinée en accompagnement : dispersez-la sur des viandes grillées ou des légumes rôtis, incorporez-la à des tartines ou servez-la comme condiment avec des salades et des fromages. Servez à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
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Servez-la avec une salade tiède de pommes de terre nouvelles, dont le fondant adoucit l’ail. Une bruschetta croustillante à la ricotta et au citron prolonge l’accord entre le gras et l’acidité. Elle accompagne aussi un poisson blanc poêlé, avec un vin blanc sec et vif.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la préparation au réfrigérateur, dans un petit bocal en verre hermétique. Les saveurs se renforcent pendant les premières 24 heures, mais la texture des feuilles se dégrade ensuite. Maintenez-les immergées sous une fine couche de liquide. Si vous utilisez un bol, posez un film alimentaire au contact pour limiter les odeurs. Pour une conservation de plusieurs mois, congelez la marinade dans un bac à glaçons, puis transférez les cubes dans un sac hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
