Purée de piment maison pour assaisonnement relevé
Un petit coup de piquant maison change tout : cette purée de piment est exactement ce qu'il faut pour réveiller des plats du quotidien sans les dénaturer. Inspirée des conserves traditionnelles et des recettes de famille, elle évoque les marchés d'été où les piments rouges mûrissent au soleil et où l'ail embaume l'air - un concentré de saison que l'on garde sous la main pour rehausser sauces, marinades et légumes rôtis. La pâte est à la fois fruitée et brûlante : la chaleur des piments s'adoucit par l'huile d'olive ronde, l'ail apporte une note chaleureuse et le vinaigre de cidre équilibre l'ensemble par une pointe acidulée. Le sel lie les saveurs pour une texture onctueuse et facile à doser selon l'envie. Accessible et rapide à préparer, cette purée de piment maison vous donnera la liberté d'ajouter juste ce qu'il faut de caractère à vos recettes, avec la satisfaction d'un condiment fait maison, goûteux et fidèle à vos préférences de piquant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement les piments sous l'eau froide pour éliminer poussière et résidus ; égouttez-les sur un torchon propre puis, sur une planche, coupez la base pour retirer les pédoncules en veillant à conserver la chair intacte. Si vous souhaitez une purée moins piquante, fendez les piments et retirez délicatement les graines et les membranes internes avec la pointe d'un couteau, sinon conservez-les pour un maximum de chaleur.Commencez par rincer soigneusement les piments sous l'eau froide pour éliminer poussière et résidus ; égouttez-les sur un torchon propre puis, sur une planche, coupez la base pour retirer les pédoncules en veillant à conserver la chair intacte. Si vous souhaitez une purée moins piquante, fendez les piments et retirez délicatement les graines et les membranes internes avec la pointe d'un couteau, sinon conservez-les pour un maximum de chaleur.
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Étape 2Pelez la gousse d'ail en tapotant légèrement pour ôter la peau plus facilement, puis taillez-la en morceaux grossiers afin qu'elle s'intègre rapidement dans le mixeur .
Si vous préférez un goût d'ail plus doux, retirez le germe central avant de la couper.Pelez la gousse d'ail en tapotant légèrement pour ôter la peau plus facilement, puis taillez-la en morceaux grossiers afin qu'elle s'intègre rapidement dans le mixeur .
Si vous préférez un goût d'ail plus doux, retirez le germe central avant de la couper. -
Étape 3Placez les piments préparés et les morceaux d'ail dans le bol du mixeur, ajoutez la demi-cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de vinaigre de cidre. Le sel va aider à extraire les arômes et à assouplir la chair, tandis que le vinaigre apporte une pointe d'acidité qui équilibrera la puissance du piment.Placez les piments préparés et les morceaux d'ail dans le bol du mixeur, ajoutez la demi-cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de vinaigre de cidre. Le sel va aider à extraire les arômes et à assouplir la chair, tandis que le vinaigre apporte une pointe d'acidité qui équilibrera la puissance du piment.
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Étape 4Mixez par courtes impulsions pour commencer, en raclant régulièrement les parois du bol avec une spatule pour obtenir une texture lisse et homogène sans surchauffer le moteur .
Poursuivez jusqu'à obtenir une consistance proche d'une purée fine, en adaptant la durée selon la puissance de votre appareil.Mixez par courtes impulsions pour commencer, en raclant régulièrement les parois du bol avec une spatule pour obtenir une texture lisse et homogène sans surchauffer le moteur .
Poursuivez jusqu'à obtenir une consistance proche d'une purée fine, en adaptant la durée selon la puissance de votre appareil. -
Étape 5Versez la cuillère à soupe d'huile d'olive en filet dans le mixeur tout en remettant en marche à basse vitesse pour émulsionner la préparation .
L'huile apportera de la rondeur et permettra de lier la purée tout en améliorant sa tenue au stockage. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou un trait de vinaigre.Versez la cuillère à soupe d'huile d'olive en filet dans le mixeur tout en remettant en marche à basse vitesse pour émulsionner la préparation .
L'huile apportera de la rondeur et permettra de lier la purée tout en améliorant sa tenue au stockage. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou un trait de vinaigre. -
Étape 6Transférez la purée obtenue dans un pot propre et parfaitement sec, tassez légèrement pour éliminer les poches d'air et nivelez la surface. Pour une conservation optimale, couvrez d'un léger filet d'huile d'olive pour isoler la purée de l'air, fermez hermétiquement le couvercle et étiquetez avec la date.Transférez la purée obtenue dans un pot propre et parfaitement sec, tassez légèrement pour éliminer les poches d'air et nivelez la surface. Pour une conservation optimale, couvrez d'un léger filet d'huile d'olive pour isoler la purée de l'air, fermez hermétiquement le couvercle et étiquetez avec la date.
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Étape 7Laissez reposer au réfrigérateur au minimum une heure pour que les arômes se fondent et que la texture se stabilise .
La purée gagnera en profondeur de goût après 24 à 48 heures. Avant chaque utilisation, mélangez brièvement pour réhomogénéiser et servez à température fraîche ou légèrement tiédie selon l'usage (marinade, condiment, tartinade).Laissez reposer au réfrigérateur au minimum une heure pour que les arômes se fondent et que la texture se stabilise .
La purée gagnera en profondeur de goût après 24 à 48 heures. Avant chaque utilisation, mélangez brièvement pour réhomogénéiser et servez à température fraîche ou légèrement tiédie selon l'usage (marinade, condiment, tartinade).
Les conseils du chef
Pour obtenir une purée de piment stable et savoureuse, choisir des piments fermes et sans taches garantit un piquant propre et une texture lisse. Si une pureté aromatique est souhaitée, laisser tomber l'eau de lavage en tamponnant les piments avec du papier absorbant évite d'alourdir la purée.
Adapter la quantité d'ail en privilégiant une gousse fraîche et non germeuse permet d'obtenir du parfum sans amertume. Mesurer le sel au départ plutôt que d'en rajouter à la fin évite une sur-salaison difficile à corriger.
Utiliser un mixeur puissant mais par touches courtes limite la montée en température qui atténue les arômes et change la couleur. Lorsque la purée semble trop épaisse, incorporer l'huile en filet par petites quantités facilite l'émulsion et donne une texture brillante sans graisser excessivement.
Pour adoucir l'acidité du vinaigre, goûter après repos et rectifier avec une pincée de sel plutôt qu'un ajout massif de vinaigre. Transférer la purée dans un pot propre et sec avec un espace d'air minimal réduit l'oxydation et prolonge la conservation.
Enfin, laisser reposer au frais au moins une heure stabilise les arômes et rend la purée plus homogène à la dégustation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner le piquant et la fraîcheur de cette purée de piment, proposez-la en accompagnement d'une grillade de viande blanche ou de poisson légèrement citronné afin que l'acidité du citron et du vinaigre de cidre tempère la chaleur et révèle les arômes d'ail.
Servez-la aussi avec des légumes rôtis ou des pommes de terre fondantes pour apporter du gras et de la douceur qui équilibrent la brûlure.
En entrée, un carpaccio de betterave ou une salade de chou croquant se marient bien car l'acidité et la fraîcheur coupent la puissance épicée.
Pour les amateurs de contraste sucré-salé, un petit filet de miel sur des crostinis au fromage de chèvre mettra en valeur la complexité aromatique sans écraser le piment.
Conservation
Cette purée de piment se conserve au réfrigérateur dans un pot hermétique pendant une semaine.
Il est essentiel de veiller à ce qu'elle soit bien couverte pour éviter l'oxydation.
Attention à l'acidité du vinaigre de cidre qui peut interagir avec certains contenants, privilégiez donc le verre.
Veillez également à ne pas laisser la purée à température ambiante trop longtemps, car sa fraîcheur et ses arômes peuvent rapidement se dégrader.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'ail, qui peut causer des réactions chez certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer l'ail par un peu de gingembre frais pour une note épicée différente.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi la purée présente-t-elle une acidité trop agressive après repos?
Pourquoi la purée sépare-t-elle en huile et pulpe dans le pot hermétique?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
