Apéritif

Sarriette infusée au citron et ail

Prépa : 15 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les feuilles de sarriette sous un filet d’eau froide. Étalez-les sur un torchon propre, puis tapotez-les délicatement pour retirer l’excès d’eau sans les abîmer.
2

Pelez la gousse d’ail, puis taillez-la en très fines lamelles ou en tout petits morceaux avec un couteau bien affûté.
3

Dans un bol moyen, pressez le citron et recueillez son jus. Incorporez l’huile d’olive en filet en fouettant légèrement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
4

Ajoutez l’ail à la vinaigrette et mélangez. Transférez les feuilles de sarriette dans le bol, puis enrobez-les avec une cuillère ou vos mains propres, sans les broyer.
5

Couvrez le récipient et laissez mariner à température ambiante pendant au moins 10 minutes. Pour un goût plus développé, placez la préparation au frais une heure, puis sortez-la 15 minutes avant de servir.
6

Dressez la sarriette marinée en accompagnement : dispersez-la sur des viandes grillées ou des légumes rôtis, incorporez-la à des tartines ou servez-la comme condiment avec des salades et des fromages. Servez à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Ciselez la sarriette au couteau ou déchirez-la à la main si vous souhaitez libérer davantage ses huiles essentielles, sans la réduire en purée.
Massez les feuilles avec l’huile pendant une vingtaine de mouvements, en les enveloppant plutôt qu’en les frottant, pour éviter qu’elles ne ramollissent.
Si l’ail cru domine, râpez-le sur une micro-râpe ou hachez-le très finement afin de mieux le diffuser.
Goûtez après 10 minutes de repos et rectifiez le sel si nécessaire : le citron accentue sa perception.
Utilisez un citron à température ambiante et pressez-le avec les mains pour limiter l’amertume de la peau.
Choisissez une huile d’olive fruitée mais peu intense et gardez le bol frais pour limiter l’oxydation des feuilles.
Pour une conservation courte, gardez la préparation au frais dans un contenant hermétique et consommez-la dans les 24 heures.

Nutrition (pour 100g)

238

kcal

Prot.

15g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres