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Ce gratin associe des pâtes enrobées de crème, des œufs mollets au jaune coulant et une couche de fromage râpé gratinée. Le passage au four réchauffe l'ensemble et fait bouillonner la sauce, tandis que les jaunes, disposés sur les pâtes, restent fondants au centre. La noix de muscade, le poivre et le beurre complètent ce plat simple à servir dès la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante de préférence, avec une grille au milieu. Beurrer légèrement le(s) plat(s) à gratin avec une partie du beurre.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plonger les pâtes et respecter le temps indiqué sur le paquet. Remuer de temps en temps, égoutter dans une passoire et réserver en secouant pour éliminer l'excès d'eau.
Pendant la cuisson des pâtes, porter une casserole d'eau à ébullition. Abaisser doucement les œufs avec une écumoire et cuire exactement 6 minutes. Les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée au moins 2 minutes, puis les écaler sous un filet d'eau froide.
À feu doux, faire fondre le reste du beurre sans le brunir. Ajouter la crème fraîche épaisse et chauffer doucement en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade, puis goûter et rectifier si nécessaire.
Transvaser les pâtes égouttées dans un grand saladier chaud ou directement dans le plat à gratin. Verser la sauce à la crème et mélanger délicatement pour enrober les pâtes sans les écraser.
Couper les œufs écalés en deux avec un couteau fin et humide. Disposer les moitiés, côté jaune vers le haut, sur les pâtes en les enfonçant légèrement, puis parsemer le fromage râpé sur toute la surface.
Enfourner 12 à 15 minutes à 180°C. Le fromage doit être fondu, légèrement gratiné et bouillonnant. Si nécessaire, passer 1 à 2 minutes sous le gril, en surveillant pour ne pas dessécher les œufs.
Sortir le gratin du four et laisser reposer 2 minutes. Dresser les assiettes en gardant les jaunes encore coulants au centre de chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Cœur d'Orange
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Moelleux Coco Fresco intense et exotique
Bananes Rôties au Chocolat
Semoule au lait à la vanille
Bavarois Banane Léger
Gâteau aux Cerises et Vanille
Crème glacée au chocolat blanc
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte à la vinaigrette citronnée et à la moutarde douce : sa fraîcheur allège la crème et le fromage. Des asperges rôties ou des champignons sautés apportent une garniture chaude et une texture plus ferme. Un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon blanc, accompagne le plat sans masquer ses saveurs. Terminez avec une compote aux agrumes ou des fruits poêlés pour prolonger le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis placer les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact de la préparation limite le dessèchement du fromage avant de refermer la boîte. Le lendemain, la crème sera plus dense et les arômes de muscade plus marqués. Réchauffer doucement au four à 150 degrés avec un petit filet de lait pour assouplir la sauce. La congélation est possible pour des portions de gratin dans un sac hermétique vidé de son air, pendant deux mois maximum. Le jaune ne restera toutefois pas aussi coulant qu'au moment de la préparation ; consommer le gratin le jour même pour préserver cette texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
