Corolles Chèvre et Miel

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Le four doit être chaud avant d’enfourner les corolles.

Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce de 10 cm, découpez deux cercles par corolle sans écraser le feuilletage, puis conservez les chutes pour une autre préparation.

Foncez un cercle de pâte dans un petit moule à tartelette ou un cercle à pâtisserie. Appuyez sur les bords pour former la base, puis piquez légèrement le fond avec une fourchette.

Assouplissez le fromage de chèvre frais à la cuillère, puis étalez-le sur la pâte en laissant un petit rebord. Répartissez-le sans trop charger la base.

Concassez grossièrement les noix au couteau, puis parsemez-les sur le fromage. Placez les morceaux les plus gros au centre et les plus fins vers les bords.

Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu. Saupoudrez-le avec parcimonie, puis mélangez légèrement la surface si nécessaire pour l’incorporer sans écraser le goût du chèvre.

Posez le deuxième cercle de pâte par-dessus et soudez les deux abaisses sur tout le pourtour avec le doigt ou le dos d’une fourchette. Tamponnez l’excédent et évitez les plis.

Battez le jaune d’œuf et dorez la surface au pinceau, en couche fine et régulière. Après 5 minutes de repos, renouvelez le passage pour une finition légèrement craquante.

Enfournez les corolles sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez cuire 18–22 minutes. Elles sont prêtes lorsque la pâte est gonflée, feuilletée et bien dorée.

Sortez les corolles du four. Lorsqu’elles ne sont plus brûlantes au toucher, nappez leur surface de miel tiédi, en filet, pour qu’il s’étale sans couler excessivement.

Laissez tiédir 5 minutes dans les moules, puis démoulez en glissant une lame fine autour. Servez tiède, lorsque le fromage reste onctueux et la pâte croustillante.