-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit bien chaud lorsque les corolles seront prêtes à cuire — placez la grille au milieu pour une coloration uniforme.
-
2
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et, avec un emporte‑pièce de 10 cm, découpez deux cercles propres par corolle en veillant à ne pas écraser les couches; conservez les chutes pour d’autres préparations.
-
3
Foncez délicatement un cercle de pâte dans un petit moule à tartelette ou un cercle à pâtisserie en appuyant sur les bords pour former la base; piquez légèrement le fond avec une fourchette pour limiter le gonflement excessif pendant la cuisson.
-
4
Travaillez le fromage de chèvre frais à la cuillère pour l’assouplir, puis étalez‑le en une couche homogène sur la base de pâte en laissant un petit rebord pour faciliter la fermeture; répartissez le fromage sans trop charger pour préserver le croustillant.
-
5
Concassez grossièrement les noix au couteau pour obtenir des morceaux irréguliers qui apporteront du croquant; parsemez-les sur le fromage en répartissant les plus gros morceaux au centre et les plus fins vers les bords pour une texture équilibrée.
-
6
Assaisonnez d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu, en le saupoudrant avec parcimonie pour relever le goût du chèvre sans l’écraser — mélangez légèrement la surface si nécessaire pour bien incorporer l’assaisonnement.
-
7
Posez le deuxième cercle de pâte par‑dessus et soudez les deux abaisses en appuyant avec le doigt ou le dos d’une fourchette sur tout le pourtour; tamponnez l’excédent pour obtenir une fermeture nette et évitez les plis qui empêcheraient une cuisson uniforme.
-
8
Dorez la surface avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau en couche fine et régulière pour favoriser une belle coloration brillante; si vous souhaitez un effet légèrement craquant, passez un second passage après 5 minutes de repos.
-
9
Enfournez les corolles sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez cuire 18–22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, feuilletée et bien dorée; surveillez la coloration pour éviter toute brûlure des bords.
-
10
Sortez les corolles du four et, dès qu’elles ne sont plus brûlantes au toucher, nappez délicatement leur surface d’un filet de miel tiédi pour qu’il s’étale sans couler excessivement et apporte une note sucrée subtile.
-
11
Laissez tiédir 5 minutes dans les moules pour que les couches se raffermissent, puis démoulez en glissant une lame fine autour; servez tiède pour profiter du contraste entre le fromage onctueux, le croquant des noix et la pâte feuilletée croustillante.