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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Le four doit être chaud avant d’enfourner les corolles.
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2
Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce de 10 cm, découpez deux cercles par corolle sans écraser le feuilletage, puis conservez les chutes pour une autre préparation.
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3
Foncez un cercle de pâte dans un petit moule à tartelette ou un cercle à pâtisserie. Appuyez sur les bords pour former la base, puis piquez légèrement le fond avec une fourchette.
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4
Assouplissez le fromage de chèvre frais à la cuillère, puis étalez-le sur la pâte en laissant un petit rebord. Répartissez-le sans trop charger la base.
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5
Concassez grossièrement les noix au couteau, puis parsemez-les sur le fromage. Placez les morceaux les plus gros au centre et les plus fins vers les bords.
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6
Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu. Saupoudrez-le avec parcimonie, puis mélangez légèrement la surface si nécessaire pour l’incorporer sans écraser le goût du chèvre.
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7
Posez le deuxième cercle de pâte par-dessus et soudez les deux abaisses sur tout le pourtour avec le doigt ou le dos d’une fourchette. Tamponnez l’excédent et évitez les plis.
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8
Battez le jaune d’œuf et dorez la surface au pinceau, en couche fine et régulière. Après 5 minutes de repos, renouvelez le passage pour une finition légèrement craquante.
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9
Enfournez les corolles sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez cuire 18–22 minutes. Elles sont prêtes lorsque la pâte est gonflée, feuilletée et bien dorée.
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10
Sortez les corolles du four. Lorsqu’elles ne sont plus brûlantes au toucher, nappez leur surface de miel tiédi, en filet, pour qu’il s’étale sans couler excessivement.
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11
Laissez tiédir 5 minutes dans les moules, puis démoulez en glissant une lame fine autour. Servez tiède, lorsque le fromage reste onctueux et la pâte croustillante.