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Cette terrine associe des courgettes râpées, du fromage blanc et un œuf, avec de l'ail et de la menthe fraîche. Les courgettes sont d'abord pressées pour retirer leur eau, puis mélangées à l'appareil avant une cuisson au four. Elle se sert tiède ou froide, en entrée ou en accompagnement. Sa texture doit rester moelleuse, mais suffisamment ferme pour être tranchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu. Préparez un moule à terrine en le huilant légèrement avec l'huile d'olive.
Lavez les courgettes sous l'eau froide, séchez-les, puis râpez-les à la grille fine. Pressez fermement la pulpe dans un torchon propre ou une passoire : elle doit rendre un maximum d'eau.
Ciselez très finement les feuilles de menthe. Émincez la gousse d'ail après en avoir retiré le germe, mélangez le tout brièvement, puis réservez.
Fouettez le fromage blanc avec l'œuf jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez l'ail et la menthe, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster.
Ajoutez les courgettes râpées au mélange et incorporez-les délicatement à la maryse ou à la spatule, jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.
Versez la préparation dans le moule huilé et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfournez environ 35 minutes. La terrine doit être ferme au centre et légèrement dorée sur le dessus. Vérifiez avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans liquide.
Laissez tiédir la terrine dans son moule hors du four pendant 10 à 15 minutes, puis démoulez-la délicatement sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de la réfrigérer si vous la servez fraîche, puis tranchez et décorez de feuilles de menthe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vouvray sec, qui soutient la menthe. Une salade de tomates anciennes apporte fraîcheur et contraste. Du pain de campagne légèrement grillé ou un pain aux céréales ajoute du croquant. En dessert, une salade de fruits rouges au zeste de citron prolonge la légèreté du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la terrine au réfrigérateur pendant trois jours, dans un récipient hermétique. Pour éviter qu'elle ne sèche et protéger la menthe, appliquez un film alimentaire directement sur sa surface. Les parfums de menthe s'intensifient avec le repos et la courgette devient plus douce. Pour une conservation plus longue, congelez les parts emballées individuellement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
