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Ces roulés associent des tranches de jambon blanc, du fromage frais et des haricots verts cuits puis refroidis. Le fromage apporte une texture crémeuse, tandis que les haricots, plongés dans l'eau glacée après leur cuisson, gardent une fermeté agréable. Le sel reste discret, le jambon étant déjà assaisonné, et le poivre ainsi que l'huile d'olive complètent l'ensemble. Servis entiers ou coupés en biais, ils conviennent à un apéritif, à une entrée ou à un déjeuner léger. La préparation se fait sans cuisson après le montage ; il faut surtout bien sécher les haricots pour éviter qu'ils ne détrempent le jambon et le fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les haricots verts sous l'eau froide et équeutez-les en cassant la pointe. Rassemblez-les en bottes régulières, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée ou dans le panier d'un cuit-vapeur. Faites cuire 8 à 10 minutes : ils doivent être tendres, mais encore fermes sous la dent ; vérifiez avec la pointe d'un couteau.
Égouttez immédiatement les haricots, puis plongez-les si possible dans un bain d'eau glacée pendant 1 à 2 minutes. Égouttez-les de nouveau et tamponnez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient bien secs.
Sur une planche, étalez chaque tranche de jambon bien à plat. Lissez les plis à la main ou avec une spatule, sans déchirer les tranches.
Répartissez le fromage frais sur les tranches de jambon et étalez-le en couche fine et régulière. Laissez un bord libre d'environ 1 cm sur le côté opposé au départ du roulage, puis lissez le fromage pour qu'il soit homogène.
Alignez les haricots verts au centre de chaque tranche, parallèlement et sur une ligne continue. Si certains dépassent du jambon, coupez-les légèrement pour les ajuster.
Assaisonnez les haricots avec très peu de sel et du poivre noir moulu. Salez légèrement, car le jambon est déjà salé.
Roulez chaque tranche en commençant par le côté garni. Serrez doucement mais fermement, maintenez la pression quelques secondes, puis déposez les roulés sur une assiette, couture en dessous.
Juste avant de servir, nappez les roulés d'un filet d'huile d'olive. Coupez-les en biais si vous le souhaitez et servez immédiatement, tant que les haricots restent croquants.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulés avec une salade de jeunes pousses et de tomates cerises assaisonnée au citron : sa fraîcheur équilibre le fromage et le jambon. Des pommes de terre nouvelles rôties avec de l'huile d'olive et du romarin offrent un accompagnement chaud et fondant. Un vin blanc sec et vif convient à la fraîcheur des haricots. Pour finir, proposez une poire ou un yaourt avec un peu de miel, en restant sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les roulés dans une boîte hermétique et gardez-les au frais. Après deux heures, le fromage frais devient plus onctueux et le poivre se diffuse davantage. Consommez-les idéalement dans les vingt-quatre heures pour préserver le croquant des haricots et la souplesse du jambon. À défaut de boîte, recouvrez-les d'un film alimentaire au contact de la surface afin d'éviter que le jambon ne s'assèche ou ne brunisse. Ajoutez l'huile d'olive juste avant le service. Ne congelez pas ces roulés : le fromage perdrait sa texture et les haricots deviendraient gorgés d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
