Entrée

Terrine fondante courgette et menthe fraîche

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour garantir une cuisson homogène ; placez une grille au milieu du four et préparez un moule à terrine en le huilant légèrement avec l'huile d'olive pour éviter que la préparation n'accroche.
2

Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, séchez-les puis rapez-les à la grille fine ; recueillez la pulpe dans un torchon propre ou une passoire, pressez fermement pour éliminer un maximum d'eau afin d'éviter que la terrine ne devienne aqueuse pendant la cuisson.
3

Ciselez très finement les feuilles de menthe et émincez la gousse d'ail en supprimant le germe pour atténuer l'amertume ; mélangez-les brièvement pour libérer les arômes et réservez.
4

Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec l'œuf jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse ; incorporez ensuite l'ail et la menthe ciselée, assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'assaisonnement sans dominer la fraîcheur de la menthe.
5

Ajoutez les courgettes râpées au mélange crémeux et incorporez-les délicatement à la maryse ou à la spatule en veillant à répartir uniformément la préparation pour une texture homogène et des bouchées équilibrées en goût.
6

Versez la préparation dans le moule à terrine préparé en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et assurer une tenue compacte après cuisson.
7

Enfournez pour environ 35 minutes : la terrine doit être ferme au centre et légèrement dorée sur le dessus ; vous pouvez vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans liquide.
8

Laissez tiédir la terrine dans son moule hors du four pendant 10 à 15 minutes pour qu'elle se raffermisse, puis démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur si vous la servez fraîche ; tranchez à la température désirée et accompagnez de quelques feuilles de menthe pour rehausser l'arôme.

💡 Astuce du chef

Pour une terrine toujours réussie, bien égoutter les courgettes râpées en les pressant dans un torchon propre ou en les laissant dégorger 10 à 15 minutes évite une texture détrempée et une cuisson trop longue. Un fromage blanc tout juste sorti du frais se mélange plus facilement et donne une tenue meilleure qu’un produit tiédi car il stabilise la liaison. Si le mélange semble trop liquide, corriger avec une cuillère à soupe de chapelure fine ou de farine pour absorber sans alourdir. Hacher la menthe et l’ail au couteau très fin pour libérer les arômes sans former de gros morceaux qui déséquilibrent la texture. Saler modérément au départ et ajuster après cuisson car la concentration augmente quand l’eau s’évapore. Un œuf de calibre moyen suffit généralement pour lier la préparation sans la raidir, et battre légèrement l’œuf avant de l’incorporer assure une répartition homogène. Graisser le moule en insistant sur les bords pour faciliter le démoulage et tapisser éventuellement de papier sulfurisé pour garantir une sortie nette. Laisser tiédir la terrine dans le moule puis refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs se stabilisent et la texture prenne. Enfin contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau plutôt qu’au toucher pour éviter de surcuire et obtenir une terrine ferme mais moelleuse.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres