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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu. Préparez un moule à terrine en le huilant légèrement avec l'huile d'olive.
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2
Lavez les courgettes sous l'eau froide, séchez-les, puis râpez-les à la grille fine. Pressez fermement la pulpe dans un torchon propre ou une passoire : elle doit rendre un maximum d'eau.
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3
Ciselez très finement les feuilles de menthe. Émincez la gousse d'ail après en avoir retiré le germe, mélangez le tout brièvement, puis réservez.
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4
Fouettez le fromage blanc avec l'œuf jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez l'ail et la menthe, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster.
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5
Ajoutez les courgettes râpées au mélange et incorporez-les délicatement à la maryse ou à la spatule, jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.
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6
Versez la préparation dans le moule huilé et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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7
Enfournez environ 35 minutes. La terrine doit être ferme au centre et légèrement dorée sur le dessus. Vérifiez avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans liquide.
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8
Laissez tiédir la terrine dans son moule hors du four pendant 10 à 15 minutes, puis démoulez-la délicatement sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de la réfrigérer si vous la servez fraîche, puis tranchez et décorez de feuilles de menthe.