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Ce saumon cru est mariné dans la sauce soja, l’huile de sésame et le jus de citron vert, puis relevé de gingembre et d’oignon nouveau. La marinade parfume surtout la surface du poisson pendant un repos court au réfrigérateur, tandis que les graines de sésame torréfiées ajoutent une texture croquante. Servez-le en entrée ou avec du riz et des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez la fraîcheur du saumon : sa peau doit être lisse, son odeur marine légère et sa chair ferme. Séchez le filet, puis taillez-le en dés réguliers d’environ 1,5 cm de côté avec un couteau bien affûté.
Versez la sauce soja dans un bol. Ajoutez l’huile de sésame, le jus de citron vert et le gingembre frais râpé. Mélangez vigoureusement, puis goûtez et rectifiez l’équilibre entre le salé, l’acidité et la note de noisette.
Taillez l’oignon nouveau en fines rondelles ou en biseaux. Ajoutez-le à la marinade et remuez délicatement pour répartir l’oignon et le gingembre sans les écraser.
Ajoutez les dés de saumon dans la marinade, de préférence en une seule couche. Soulevez et rabattez délicatement les morceaux avec une spatule ou vos doigts propres, jusqu’à ce que leur surface soit uniformément enrobée.
Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur 15 minutes. À mi-temps, remuez délicatement les dés pour redistribuer la marinade sans les abîmer.
Torréfiez rapidement les graines de sésame dans une poêle sèche. Au moment de dresser, égouttez légèrement le saumon, disposez les dés, puis saupoudrez-les de sésame. Servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
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Mulet au fenouil et champignons
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Galettes de Namur au sarrasin et beurre fondu
Sauce au poivre crémeuse et corsée
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Cabillaud à la bulgare
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc vif, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont l’acidité équilibre l’huile de sésame. Une salade de concombre, de radis et de coriandre apporte du croquant ; du riz vinaigré ou des nouilles soba recueillent la marinade sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes immédiatement au réfrigérateur, dans un récipient en verre couvert d’un film alimentaire au contact du poisson. Après quelques heures, le citron vert raffermit la chair et la sauce soja en altère progressivement la finesse. Consommez le mélange au plus tard le lendemain. Ne congelez pas le saumon déjà mariné. Un poisson frais non préparé peut être congelé dans un sac hermétique vidé de son air pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
