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Cet écrasé de pommes de terre associe une texture onctueuse, obtenue avec du beurre et du lait entier, à la saveur salée des olives noires. Les pommes de terre sont cuites jusqu'à devenir tendres, séchées quelques instants, puis écrasées sans mixeur pour éviter une texture élastique. Les olives hachées apportent des morceaux et un goût marqué, tandis que le poivre noir relève l'ensemble. Servez-le chaud, en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un poisson grillé, ou avec une salade pour un repas plus léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les pommes de terre sous l'eau froide, épluchez-les et taillez-les en morceaux réguliers de 3–4 cm. Déposez-les aussitôt dans un grand saladier d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.
Remplissez une casserole d'eau froide, salez-la et portez-la à ébullition. Plongez-y les morceaux de pommes de terre, baissez légèrement le feu et maintenez un frémissement régulier pendant 18–22 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance.
Égouttez soigneusement les pommes de terre, puis laissez-les quelques instants dans la casserole chaude hors du feu. Remettez la casserole sur feu très doux pendant 30 secondes en remuant doucement : les morceaux doivent être légèrement asséchés.
Pendant ce temps, chauffez le lait dans une petite casserole ou au micro-ondes : il doit être chaud, mais non bouillant. Ajoutez le beurre coupé en morceaux aux pommes de terre encore chaudes et laissez-le fondre au contact.
Écrasez les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes, sans utiliser de mixeur. Versez progressivement le lait chaud en continuant d'écraser, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et aérienne, sans être liquide.
Dénoyautez les olives noires, hachez-les finement et réservez quelques brisures pour le service. Incorporez délicatement le reste à la purée avec une spatule, par mouvements enveloppants, jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.
Goûtez, puis rectifiez progressivement avec le sel et le poivre noir moulu, en mélangeant et en goûtant entre chaque ajout. Si la purée est trop ferme, détendez-la avec un filet de lait chaud ; elle doit rester onctueuse, sans être liquide.
Transférez la purée dans un plat de service préchauffé et lissez la surface à la spatule. Parsemez, si vous le souhaitez, les brisures d'olive réservées, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet écrasé avec une viande rôtie ou un poisson grillé aux herbes : leur texture ferme contraste avec son onctuosité. Une salade verte, des agrumes au fenouil ou des légumes rôtis apportent fraîcheur, acidité ou une note sucrée. Un vin blanc sec, peu boisé, accompagne bien les olives et le beurre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique dès la fin du repas. Un film alimentaire posé au contact évite qu'une croûte sèche se forme en surface. Les arômes d'olive seront plus présents le lendemain. Pour une garde prolongée, congelez la purée dans un contenant ou un sac parfaitement étanche. Réchauffez-la à feu très doux avec un filet de lait, puis ajoutez de la matière grasse au moment de la servir pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
