Plat

Écrasé de pommes de terre aux olives

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les pommes de terre sous l'eau froide pour éliminer les impuretés, puis épluchez-les à l'aide d'un économe. Taillez-les en morceaux de taille homogène (environ 3–4 cm) afin d'assurer une cuisson uniforme ; déposez-les immédiatement dans un grand saladier d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent pendant que vous préparez le restant des ingrédients.
2

Remplissez une casserole d'eau froide, ajoutez une bonne pincée de sel et portez à ébullition. Plongez-y les morceaux de pommes de terre en une seule couche, baissez légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez cuire 18–22 minutes selon la taille des cubes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.
3

Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire puis laissez-les quelques instants dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'excès d'humidité ; cette étape aide à obtenir une purée moins aqueuse. Remettez ensuite la casserole sur feu très doux pendant 30 secondes en remuant doucement pour assécher légèrement les morceaux.
4

Pendant ce temps, chauffez le lait dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant. Ajoutez le beurre coupé en morceaux aux pommes de terre chaudes pour qu'il fonde immédiatement au contact et libère ses arômes.
5

Écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin à légumes pour une texture fine et soyeuse ; évitez le mixeur qui rendrait la purée élastique. Versez progressivement le lait chaud tout en continuant d'écraser jusqu'à atteindre la consistance désirée : onctueuse et aérienne sans être liquide.
6

Hachez finement les olives noires dénoyautées au couteau pour obtenir de petits morceaux qui se répartiront harmonieusement dans la purée. Incorporez-les délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin de conserver la texture et de répartir les saveurs sans trop travailler le mélange.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez la cuillère de sel et le demi-cuillère de poivre noir moulu en plusieurs petites touches, en mélangeant et en goûtant entre chaque ajout pour ne pas sursalé. Ajustez la texture si nécessaire avec un filet de lait supplémentaire ou une noix de beurre pour plus de brillance.
8

Transférez la purée dans un plat de service préchauffé, lissez la surface à la spatule et, si désiré, parsemez quelques brisures d'olive en surface pour le visuel. Servez immédiatement en accompagnement d'une viande rôtie ou en plat léger avec une salade verte pour profiter au mieux des arômes.

💡 Astuce du chef

Pour une purée toujours onctueuse, garder les pommes de terre encore chaudes lors de l’ajout du beurre et du lait permet d’obtenir une liaison parfaite sans surmener l’amidon. Choisir des tubercules à chair farineuse et de taille uniforme réduit les cuissons inégales et facilite l’écrasement. Chauffer le lait séparément évite de refroidir la purée et diminue le besoin de travailler longuement, ce qui préserve une texture lisse. Ajouter le beurre en morceaux et l’incorporer doucement permet d’émulsionner plutôt que de graisser la préparation. Utiliser un presse-purée ou un moulin manuel plutôt qu’un mixer électrique limite la colle et garde une structure veloutée. Égoutter soigneusement les pommes de terre et les laisser quelques minutes à couvert dans la casserole élimine l’excès d’humidité sans rendre la purée sèche. Hacher les olives très finement et les goûter avant d’incorporer évite qu’elles dominent la préparation et permet d’ajuster la quantité. Saler progressivement et goûter entre chaque ajout permet de maîtriser le sel surtout si les olives sont salées. Poivrer fraîchement moulu juste avant de servir préserve ses arômes. Enfin, si la purée semble trop ferme un filet de lait chaud suffit pour retrouver l’onctuosité sans altérer la saveur.

Nutrition (pour 100g)

117

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres