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Ce plat associe des filets de cabillaud cuits au four à une sauce liée au beurre et à la crème fraîche. Les câpres apportent une note saline, le citron de la vivacité et l’échalote une base douce. Le poisson est d’abord saisi à la poêle, puis terminé au four jusqu’à ce que sa chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Le persil, ajouté hors du feu, garde sa fraîcheur et complète cette sauce onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez les filets du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson.
Séchez les filets avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre sur toute leur surface.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile d’olive, sans la laisser fumer. Posez les filets côté peau ou côté coupé, puis saisissez 1 à 2 minutes, jusqu’à légère coloration dorée.
Transférez les filets dans un plat allant au four et conservez la poêle avec ses sucs. Enfournez environ 8 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Pendant la cuisson du poisson, émincez très finement l’échalote.
Remettez la poêle à feu doux. Faites-y fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, ajoutez l’échalote et faites-la revenir sans coloration, en remuant régulièrement.
Ajoutez les câpres égouttées, la crème fraîche et le jus de citron. Augmentez légèrement le feu et laissez mijoter à petits frémissements 2 à 3 minutes. Goûtez, puis ajoutez du jus de citron si nécessaire.
Hors du feu, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Incorporez ensuite le persil finement haché.
Nappez les filets de cabillaud avec la sauce aux câpres juste avant de servir. Accompagnez-les de légumes vapeur ou de purée et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mignardises aux fruits et chocolat
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Soupe fraîche de fraises au Carré Salade et citron
Mousse Bi-Choco intense
Cannoli, crème ricotta et chocolat
Flan à la fleur d'oranger
Bricks banane et cannelle
Sabayon Gratiné Poire et Kiwi
Crumble pommes et figues
Moelleux fondant aux myrtilles et vanille
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Figues rôties au whisky et crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cabillaud avec des légumes vapeur légèrement beurrés, comme des haricots verts, ou une purée qui recueillera la sauce. Un vin blanc sec et vif, tel qu’un sauvignon ou un sancerre, équilibre sa rondeur. Une salade de mâche aux pommes ou un dessert aux agrumes apportera fraîcheur et croquant au repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le poisson, puis placez-le avec sa sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à deux jours ; la chair perdra peu à peu sa texture et les câpres ainsi que le citron imprégneront davantage le poisson. La sauce épaissit au frais. Réchauffez l'ensemble à feu très doux et ajoutez un peu d'eau ou de crème liquide pour retrouver une texture plus souple. La congélation est déconseillée, car elle fragilise les fibres du cabillaud cuit et peut faire dissocier la sauce. Si nécessaire, congelez le plat dans un sac adapté jusqu'à trois semaines, en sachant que la sauce sera moins homogène après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
