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1
Préchauffez le four à 180°C. Sortez les filets du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson.
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2
Séchez les filets avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre sur toute leur surface.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile d’olive, sans la laisser fumer. Posez les filets côté peau ou côté coupé, puis saisissez 1 à 2 minutes, jusqu’à légère coloration dorée.
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4
Transférez les filets dans un plat allant au four et conservez la poêle avec ses sucs. Enfournez environ 8 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
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5
Pendant la cuisson du poisson, émincez très finement l’échalote.
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6
Remettez la poêle à feu doux. Faites-y fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, ajoutez l’échalote et faites-la revenir sans coloration, en remuant régulièrement.
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7
Ajoutez les câpres égouttées, la crème fraîche et le jus de citron. Augmentez légèrement le feu et laissez mijoter à petits frémissements 2 à 3 minutes. Goûtez, puis ajoutez du jus de citron si nécessaire.
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8
Hors du feu, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Incorporez ensuite le persil finement haché.
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9
Nappez les filets de cabillaud avec la sauce aux câpres juste avant de servir. Accompagnez-les de légumes vapeur ou de purée et servez immédiatement.