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Ce plat associe des filets de merlan cuits au four à des tomates braisées avec de l’ail et de l’échalote, puis à un coulis de persil mixé à l’huile d’olive. Le merlan reste doux et tendre lorsqu’il est retiré dès que sa chair devient opaque ; les tomates apportent une garniture chaude et légèrement réduite, tandis que le coulis ajoute une note herbacée. La préparation se fait en plusieurs temps : les tomates mijotent d’abord à la poêle, le persil est mixé séparément, puis le poisson cuit au four avec les tomates.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les tomates, les essuyer, puis les couper en quartiers réguliers. Les réserver sur une planche.
Éplucher et ciseler finement l’échalote. Écraser légèrement la gousse d’ail, puis la hacher très finement sans la colorer.
Chauffer les deux tiers de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’échalote et l’ail, puis les faire suer en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans colorer.
Ajouter les quartiers de tomates, saler et poivrer, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Remuer délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que le jus ait légèrement réduit.
Pendant la cuisson des tomates, laver soigneusement le persil et ôter les tiges épaisses. Hacher grossièrement les feuilles, puis les mixer avec le reste de l’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à obtenir une purée lisse et brillante. Ajuster si nécessaire avec une cuillère à café d’eau froide.
Poser les filets de merlan côte à côte dans un plat allant au four. Sécher leur surface avec du papier absorbant, puis les assaisonner uniformément de sel et de poivre.
Répartir les tomates braisées par-dessus et autour des filets, sans recouvrir complètement la chair.
Enfourner le plat pendant environ 12 minutes. Vérifier le centre d’un filet : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, sans être desséchée.
Dresser les filets sur les assiettes, les napper de coulis de persil et les servir immédiatement avec les tomates braisées.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce merlan avec des pommes de terre nouvelles rôties à l’huile d’olive et au zeste de citron : leur fondant complète le poisson et leur fraîcheur rappelle le coulis. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au vinaigre de vin blanc peut être proposée en entrée. Un vin blanc sec et vif accompagne bien les notes herbacées et la tomate. Une poire pochée terminera le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le merlan dès la sortie du four pour préserver sa texture. Conservez les restes dans un récipient en verre au réfrigérateur ; les tomates seront plus sucrées le lendemain. Le poisson et les tomates se gardent ainsi jusqu’à 48 heures. Pour préserver la couleur du coulis, appliquez un film alimentaire directement à sa surface, puis ajoutez un mince filet d’huile d’olive avant de fermer le récipient. Pour une garde longue, congelez les tomates et le coulis dans un sachet hermétique. Ne congelez pas le merlan cuit : sa chair fragile supporte mal la remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
