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Ces œufs farcis sont des œufs durs coupés en deux, dont les jaunes sont mélangés au Roquefort, à la crème fraîche et au beurre avant d'être replacés dans les blancs. La ciboulette apporte une note fraîche et le poivre soutient le caractère du fromage. Servis froids, ils conviennent à l'apéritif, à une entrée ou à un brunch. La farce doit être suffisamment souple pour être pochée, mais assez ferme pour tenir en dôme après son passage au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une casserole d'eau froide, y déposer délicatement les œufs et porter à frémissement. Compter 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition, puis égoutter.
Transférer immédiatement les œufs dans un grand volume d'eau glacée. Taper légèrement toute la coquille pour la fissurer, puis peler chaque œuf sous un filet d'eau froide sans abîmer le blanc.
Couper chaque œuf en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien affûté. Déposer les demi-œufs côté plat sur une planche, puis récupérer délicatement les jaunes avec la pointe d'une cuillère.
Mettre les jaunes dans un bol, émietter le Roquefort par-dessus, puis ajouter le beurre ramolli et la crème fraîche progressivement. Écraser et mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une crème onctueuse, en raclant les parois du bol.
Ajouter le poivre noir par petites touches et goûter pour ajuster l'assaisonnement. Ciseler finement la ciboulette, puis l'incorporer en dernier à la farce.
Transférer la farce dans une poche à douille munie d'une douille lisse, ou utiliser une petite cuillère. Remplir chaque demi-blanc, puis niveler ou former un dôme ; essuyer les bords pour une présentation nette.
Placer les œufs farcis sur un plat, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes. La farce doit raffermir avant le service.
Au moment de servir, disposer les œufs sur un lit de verdure si souhaité, puis les parsemer éventuellement de ciboulette ciselée supplémentaire. Présenter froids.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et minéral, comme un jeune Sancerre, dont la fraîcheur allège le Roquefort. Une salade de mâche au citron et aux pommes apporte du croquant et une note fruitée. Du pain de campagne légèrement grillé ou des blinis tièdes offrent une base neutre. En dessert, une poire pochée ou une salade d'agrumes prolonge le repas avec une douceur légère et une pointe d'amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les œufs farcis au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'à quarante-huit heures. Le blanc risque de se dessécher et de capter les odeurs si la boîte reste ouverte. Si vous ne les servez pas immédiatement, couvrez délicatement la surface avec un film alimentaire pour préserver l'onctuosité de la farce. Une préparation faite le matin peut être servie le soir ; quelques heures de repos renforcent le goût du Roquefort et raffermissent la texture. Ne congelez pas ces œufs : le blanc dur deviendrait caoutchouteux et perdrait son eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
