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L'ambrosia est une salade de fruits liée par un mélange de crème fraîche, de yaourt et de sucre, ici complétée par des guimauves et de la noix de coco râpée. L'orange, la pomme, l'ananas et la cerise apportent des textures différentes : segments juteux, dés fermes, cubes tendres et morceaux plus acidulés. La préparation se sert froide, après un repos d'au moins 30 minutes qui laisse la sauce enrober les fruits et attendrit les guimauves. Elle peut être proposée en entrée fraîche ou en dessert, avec une garniture de noix de coco réservée au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l'orange à vif avec un couteau d'office, en retirant toute la peau blanche. Prélevez les suprêmes ou taillez la chair en morceaux réguliers, puis récupérez le jus restant.
Lavez la pomme, retirez le trognon et taillez-la en petits dés homogènes. Conservez la peau pour garder une légère fermeté.
Retirez la peau et les « yeux » de l'ananas, puis taillez la chair en petits cubes réguliers. Pressez légèrement quelques cubes dans un tamis et réservez leur jus pour la crème, si besoin.
Dénoyautez les cerises, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur grosseur.
Coupez les guimauves en petits morceaux réguliers.
Dans un saladier, fouettez légèrement la crème fraîche froide avec le yaourt nature. Ajoutez progressivement le sucre jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse, puis ajustez si nécessaire avec un filet de jus d'orange.
Ajoutez les fruits et les morceaux de guimauve à la sauce. Mélangez délicatement à la maryse en soulevant, jusqu'à ce que la crème enrobe les morceaux sans les écraser.
Ajoutez une partie de la noix de coco râpée et mélangez très légèrement. Réservez le reste pour le service.
Couvrez la salade au contact avec un film alimentaire et réfrigérez au minimum 30 minutes. Servez frais, avec le reste de noix de coco râpée et, si souhaité, quelques feuilles de menthe.
Plats de résistance de saison
Truite aux noisettes
Galette au Sarrasin
Poisson cru à la tahitienne et frais
Saucisson chaud et pommes
Soufflé brocolis, tomates et lardons
Saumon Nacré aux Fleurs et Jeunes Pousses
Dos de cabillaud au curry et coco
Petits farcis niçois au bœuf et porc hachés, au four
Scampis crémeux à l'estragon et vin blanc
Moules au Pastis et Crème
Purée de marrons crémeuse
Morue gasconne aux tomates et ail confit
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée fraîche avec un filet de citron vert et quelques feuilles de menthe, qui réveillent la douceur de la crème et des guimauves. Des biscuits sablés ou des tuiles aux amandes apportent un contraste croustillant. À boire, proposez un thé blanc au jasmin ou une eau pétillante avec un zeste d'agrume. En dessert, ajoutez une boule de sorbet citron ou mangue pour accentuer la fraîcheur fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de la crème. Après quelques heures, les guimauves s'imprègnent du jus des fruits et deviennent plus fondantes, tandis que la noix de coco parfume davantage la sauce. Évitez le congélateur : la crème et les fruits frais deviendraient granuleux et perdraient leur onctuosité à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
