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Le poulet Bragance est un mijoté de poulet aux poivrons, à la tomate, au paprika et au vin blanc. La cuisson associe une première coloration de la viande à une sauce courte et onctueuse, relevée par l’ail et le piment doux. Le persil ajouté hors du feu apporte une touche fraîche à ce plat complet, à servir directement avec un accompagnement qui absorbe la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche pour bien dorer à la poêle.
Épluchez et émincez finement l’oignon en demi-lunes. Écrasez puis hachez l’ail en petite brunoise.
Rincez le poivron rouge, ôtez les graines et les membranes blanches, puis coupez-le en lanières d’épaisseur moyenne.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle large sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, puis répartissez-la sur toute la surface.
Ajoutez l’oignon et l’ail dans l’huile chaude. Faites-les suer en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et sentent bon, sans prendre de couleur ni accrocher.
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez cuire sans les remuer jusqu’à formation d’une croûte dorée, puis retournez-les pour dorer l’autre face.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les lanières de poivron, le paprika et le piment doux, puis mélangez délicatement pour enrober le poulet et les légumes.
Versez les tomates pelées en morceaux et le vin blanc. Grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs, mélangez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant occasionnellement. La sauce doit être onctueuse et le poulet tendre ; si elle reste trop liquide, réduisez-la brièvement à feu vif.
Hors du feu, parsemez de persil frais ciselé, puis laissez reposer une minute avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz pilaf ou des pommes de terre nouvelles rôties : ils absorbent la sauce et adoucissent le paprika et le piment doux. Un vin blanc sec, comme un vinho verde ou un sauvignon, apporte de la fraîcheur. Une salade de roquette, agrumes et olives noires convient en entrée ; un sorbet citron termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire directement au contact de la sauce limite son dessèchement. Il se conserve jusqu’au lendemain au frais ; la sauce sera alors plus onctueuse et les arômes du paprika et du piment doux plus diffusés. Pour le garder plusieurs semaines, congelez les portions dans des contenants adaptés. Réchauffez-les doucement en ajoutant un petit filet d’eau pour fluidifier la sauce sans dessécher le poulet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
